自制煎饼（就是煎饼摊的味道）

本来从网上买了摊煎饼用的工具，但是一直没有到货，等不及了我就直接用铲子勺子摊的，居然也很赞！

用料  

自制煎饼（就是煎饼摊的味道）的做法  

1. 放面粉，淀粉和水及少量盐制作面糊，水的量得看具体情况定哈，我写的只是大概，面糊一定不能调的太稠，不然摊出来味道不对，放点玉米淀粉是为了摊出来的煎饼更筋道。

2. 调好的面糊可以看筷子拿起来是不是往下稀稀拉拉流面糊，不是拿起来挂在筷子上不掉，那样就太稠了，如图所示拍的不太好，我抓拍往下掉面糊抓拍的不太成功哈。

3. 薄脆可以用外面买的饺子皮或者混沌皮来做，我买的饺子皮，现在饺子皮单面撒点盐和黑芝麻（白芝麻也可以），然后用擀面杖把饺子皮擀到最薄（以不破为准），这个过程中，盐和芝麻自动就被擀面杖给压进饺子皮里啦，然后用刀在擀好的饺子皮上横着划两刀，再下锅油炸，油炸的时候尽量中小火，以免炸糊。单面炸大概十几秒就可以翻面炸背面了，炸好捞出控油备用。

4. 一定要热锅放少许油，不放油会粘锅的。小火倒入面糊，用小勺子背面快速的铺开面糊，没用摊煎饼工具，也能铺得很好。然后在面糊从白色变成乳白色时打上一个鸡蛋，这个时候都一直小火，用小勺子背面和筷子把打在面上的鸡蛋均匀铺开，这时之前面皮不是很圆的部分，可以用鸡蛋液填补，然后就可以变成一个完成的圆圈，趁着没熟，迅速撒上切好的葱花和香菜末（正好家里没有香菜我就没撒），然后撒上黑芝麻（熟），这个时候就可以调整成中火了，等着背面熟透再翻面。

5. 估计着背面熟了，就可以翻面了，翻面的时候可以先前后晃悠平底锅，然后再用铲子翻面会比较容易，这个时候改小火，用刷子刷上调好的酱汁（两勺甜面酱，一勺耗油，一勺生抽，一勺蒜蓉辣酱酱，蒜蓉辣酱酱我买的是现成的，也可以自己做）。

6. 然后放上事先炸好的两个薄脆，用铲子把薄脆切成三份，用筷子把煎饼两边的面皮裹在薄脆上（做这步之前先确认背面有鸡蛋那面已经彻底熟了才行），关火。

7. 然后用铲子在煎饼中间切一下，把煎饼对折即可出锅。

8. 好吃的煎饼就出炉啦，跟外面味道一样，超级好吃！

9. 你也可以DIY一下，放点生菜和煎好的火腿肠（竖着切几刀）不过我更喜欢吃传统煎饼的味道，所以没有加其他的。

小贴士

1、一定要用刷子给煎饼刷酱，我试过用勺子来刷，做出来会很咸。
2、薄脆可以多炸一点备用，等凉了以后放保鲜袋里，可以常温阴凉处保存两到三天，夏季的话第二天最好就吃完了。
3、如果实在懒得去买蒜蓉辣椒酱，可以用一勺辣椒面、六瓣蒜的蒜泥和一勺白糖放入加生抽和耗油的甜面酱汁里，用烧好的热油往上一浇也可以的。