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巧克力马卡龙薄荷巧克力馅

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:1.47W
巧克力马卡龙薄荷巧克力馅的做法步骤图

参考链接


我和闺女们尝试了不同的口味马卡龙配方，这款巧克力的最受欢迎。马卡龙比较挑战，混合过分或不到时间粉浆就不容易烤出合适的质地，不过小心一点做好了很有成就感！

用料  

蛋白料
蛋白室温 3个
塔塔粉 1/8茶匙
白砂糖 7汤匙(80克）
粉料
杏仁粉 75克
糖粉 1.5杯190克
可可粉 38克（4.5汤匙）
馅料
巧克力豆semi sweet chocolate 120克
重奶heavy cream 1/2杯（120毫升）
薄荷精华液 2滴

巧克力马卡龙薄荷巧克力馅的做法  

  1. 将杏仁粉，糖粉和可可粉用食品处理机打碎成更碎的粉。

  2. 将蛋白液放入无油迹的碗里用中速，网状搅拌器搅打到蛋液从透明变成不透明状。大概1分钟左右。

    巧克力马卡龙薄荷巧克力馅的做法步骤图 第2张

  3. 蛋液里加入40克白糖，提高速度继续打散。缓缓加入塔塔粉和剩下的40克糖，接着高速打到蛋白成乳白色，可以形成山峰状。

    巧克力马卡龙薄荷巧克力馅的做法步骤图 第3张

  4. 打蛋白到打发，倒置碗也不会倒出来的程度就好。

    巧克力马卡龙薄荷巧克力馅的做法步骤图 第4张

  5. 将混合杏仁粉取三分之一过筛倒入蛋白浆，用搅拌勺轻轻缓慢的绕圈混和干粉到蛋白浆里。

    巧克力马卡龙薄荷巧克力馅的做法步骤图 第5张

  6. 待混合均匀后再加入三分之一杏仁粉重复上一步，至最后用掉所有杏仁粉。注意不要过度搅拌，搅到混合均匀后立即停下来。

    巧克力马卡龙薄荷巧克力馅的做法步骤图 第6张

  7. 将粉浆轻轻放入裱花袋里，外面可以放个啤酒杯帮忙站立。然后将裱花袋剪出一个1.5厘米宽的口。像图中的样子。

    巧克力马卡龙薄荷巧克力馅的做法步骤图 第7张

  8. 将烤盘铺上蜡纸，将粉浆挤出3.75厘米（1.5英寸）的圆形，保证圆形之间间隔至少2厘米。待挤好所有的圆形后，将烤盘快速磕几下，排除气泡。

    巧克力马卡龙薄荷巧克力馅的做法步骤图 第8张

  9. 一定需要室温下静置50分钟到一个小时。直到表面变干不粘手。然后将烤箱加热到华氏325度（160摄氏度），待温度达到后放入烤盘烤12分钟。这个过程里，圆饼会“长脚”变得高高的。

    巧克力马卡龙薄荷巧克力馅的做法步骤图 第9张

  10. 将烤盘取出后，让马卡龙静置15分钟放凉后，再从蜡纸上取下来。再转移到金属网架上彻底晾凉。

    巧克力马卡龙薄荷巧克力馅的做法步骤图 第10张

  11. 将1/2杯（120毫升）重奶加热，立即离火。倒入盛有120克巧克力豆的容器，加入两滴薄荷精油。静置一分钟后，将重奶和巧克力搅合均匀后，放入冰箱冷藏。

    巧克力马卡龙薄荷巧克力馅的做法步骤图 第11张

  12. 用裱花袋将巧克力酱夹在两片马卡龙之间，冷藏放置一天就可以享用了。

    巧克力马卡龙薄荷巧克力馅的做法步骤图 第12张

小贴士

室温蛋白
蛋白要打发合适
混合杏仁粉不要过分搅拌
磕烤盘
放置50分钟以上

Tags：卡龙 巧克力 薄荷
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