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这份木耳肉丝面,你尝到湖南味道了吗?

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:1.6W
这份木耳肉丝面,你尝到湖南味道了吗?的做法步骤图

在湖南的街头巷尾遍布米粉店,走进店里,冲厨房喊一声:“老板,二两扁粉”,刚坐下不久,粉就已经端上了桌,品类丰富的炒码,浓郁鲜咸的红油汤汁,热辣喷香的米粉让人迫不及待一口一口地往嘴里嗦,此时没有比“爽”更恰当的形容词了。

木耳炒肉粉就是不食辣星人的福音,它陪伴了我六年的中学时光。在湖南木耳炒肉粉又叫三鲜粉,现在想来,叫三鲜也是名副其实了,猪肉和木耳的组合真的是太鲜了。

上大学后到了北方,早上很难得有机会嗦粉了,直到现在有了自己的小家,做早餐时常常想回味一下儿时的记忆、家乡的味道。刚好家里有周末在超市购买的新鲜木耳,就想着炒码子(我们湖南都叫炒码,意指盖在粉/米上的炒菜)做个早餐,没有米粉,就用面代替了,做个木耳肉丝面,同样也很爽滑可口~

用料  

木耳 200克
猪肉(瘦肉多些的) 150克
红椒 2根
姜蒜 少许
木耳炒肉片:油、盐、鸡精、生抽、老抽、料、淀粉、剁辣椒 适量
面汤:盐、生抽、醋、鸡精、香油、剁椒、小葱花 适量

这份木耳肉丝面,你尝到湖南味道了吗?的做法  

  1. 猪肉切片,放入料酒、生抽、老抽、淀粉腌制;

    这份木耳肉丝面,你尝到湖南味道了吗?的做法步骤图 第2张
  2. 新鲜木耳切丝、辣椒切小圈、葱姜切碎备用。

    这份木耳肉丝面,你尝到湖南味道了吗?的做法步骤图 第3张
  3. 木耳丝放入热水,焯烫一分钟后捞出沥干水;

    这份木耳肉丝面,你尝到湖南味道了吗?的做法步骤图 第4张
  4. 腌制好的肉片,放入热油锅中翻炒变色,盛出备用。

    这份木耳肉丝面,你尝到湖南味道了吗?的做法步骤图 第5张
  5. 锅中放油烧热,加入一勺剁椒酱,放入姜蒜爆香,放入红辣椒翻炒均匀。

    这份木耳肉丝面,你尝到湖南味道了吗?的做法步骤图 第6张
  6. 倒入木耳丝和炒好的肉片,加少量盐和鸡精调味,翻炒均匀出锅。

    这份木耳肉丝面,你尝到湖南味道了吗?的做法步骤图 第7张
  7. 这时,一盘木耳炒肉片就做好了,可以直接配米饭哦。

    这份木耳肉丝面,你尝到湖南味道了吗?的做法步骤图 第8张
  8. 起锅烧水,水开后先调面汤:将盐、生抽、醋、鸡精、香油、辣椒、葱花放入碗中,倒入开水即可,面条煮到自己喜欢的熟度,捞起放入面汤里~

    这份木耳肉丝面,你尝到湖南味道了吗?的做法步骤图 第9张
  9. 再将适量炒好的木耳肉片盖在面条上,

    这份木耳肉丝面,你尝到湖南味道了吗?的做法步骤图 第10张
  10. 搅拌均匀,一碗香喷喷的木耳肉片盖码面就做好了~

    这份木耳肉丝面,你尝到湖南味道了吗?的做法步骤图 第11张

小贴士

1、木耳的选择:用干木耳泡发或者鲜木耳都可以,木耳应选择单片,而不是几朵连在一起的,单片的口感更好。

2、调制面汤的时候,直接用开水即可,不要用煮过面的水,煮面水很粘稠不清爽,影响面的口感。

3、面汤应用生抽调味,如果用老抽只需要放少量,放太多颜色深影响美观。

4、先炒码再煮面,避免面条放久了粘连在一起,面条要现煮现吃,味道更好。

离乡在外工作生活往往容易感觉浮躁、焦虑和孤独,诺大的城市里,我们只有自己努力制造和感受那些生活中的小确幸,才能有更多安全感和归属感。

这份木耳炒肉盖码面,你尝到湖南味道了吗?

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