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甜酒酿（酒酿醪糟）

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:1.21W
甜酒酿（酒酿醪糟）的做法步骤图

甜酒酿（醪糟）是大家都很钟爱的一款酒类食品，甜甜的，很多不喜酒的女孩子都爱喝，甜酒酿配上汤圆或是鸡蛋，都是非常有风味的！

⚠️做甜酒酿时一定要保证所有的锅碗瓢盆都是干净的！绝对不能有油不能脏，否则会做毁了上面长毛的！包括你的小手也要清洗到位保持干净才行！
⚠️我们南方人做酒酿是要用圆糯米，而不是细糯米，我们觉得圆糯米做出来的更香甜！

⚠️我们老家有个讲究，做酒酿时不能说话！😂因为有酒仙，如果说话了说的不得当或者得罪了酒仙，那你肯定就做不好了🤦🏻‍♀️

我今天刚刚做好新的，还没有发酵完全，所以封面是在网路上随便找的哈，但是做出来发酵完成就是这个样子的

用料  

圆糯米 一斤（500g）
凉开水 适量
酒曲 4g

甜酒酿（酒酿醪糟）的做法  

  1. 糯米淘洗净后加水泡上2-3个小时（⚠️盛洗糯米的容器一定是干净的不能有油！！）水量不需要太多，刚刚没过糯米就行

    甜酒酿（酒酿醪糟）的做法步骤图 第2张

  2. 就选用这样的圆糯米去做，比普通的细糯米更香甜！

    甜酒酿（酒酿醪糟）的做法步骤图 第3张

  3. 准备一个笼布，一口蒸锅，蒸锅内加水，放入锅架，锅架上在盖上一个笼布（⚠️还是那句话，笼布蒸锅都提前洗净，最好用开水烫一下，保持干净）泡好的糯米滤水后放在笼布上摊好，然后就开蒸（全程中火，水量保证加够就行不敢蒸到一半水烧干了😂蒸锅上气后定时再蒸30分钟）这个时候记得烧一壶水，然后凉开

    甜酒酿（酒酿醪糟）的做法步骤图 第4张

  4. 蒸好的糯米也一定要用干净的器皿乘出（要用带盖的器皿！）放至温热即可，不可以凉了，也不可以太热否则酒酿容易老发苦！就用干净的小手插进糯米里感受到温度不烫手温温的即可）

    甜酒酿（酒酿醪糟）的做法步骤图 第5张

  5. 温糯米加入凉开水（记得水一定是凉水，提前烧好晾凉！）水不需要太多！一只手加水一只手轻轻搅拌糯米保证粒粒分明，不要一坨一坨的黏在一起就行，水量就是刚好浸泡湿润糯米使糯米不会粘黏在一起就行，不需要没过糯米！）然后加入4g酒曲轻拌均匀即可

    甜酒酿（酒酿醪糟）的做法步骤图 第6张

  6. 我用的是这个安琪的甜酒曲，净含量是8g可以做1-1.5公斤用量的，我们只有一斤所以只需要用一半即可（即4克）

    甜酒酿（酒酿醪糟）的做法步骤图 第7张

  7. 搅拌好的酒曲中间挖个小洞（主要是用来观察酒酿有没有发酵完成，等中间这个小孔水满了证明酒酿已经发酵成熟了可以吃啦！）⚠️我们那边的规矩就是从步骤4开始就尽量少说话别说话哈哈哈这个老一辈传下来的传统我还是循规蹈矩的遵守着😂

    甜酒酿（酒酿醪糟）的做法步骤图 第8张

  8. 做好后器皿加盖，夏天放在阳台等气温较高的地方使酒酿发酵，以前的人们冬天做酒酿时都是用大棉被大棉袄包裹着发酵的😂一定要放置在气温高的地方哈，等待24-36小时后差不多就发酵成熟啦！夏天里一半24小时绝对就能够发好了。这时可以直接盛起直接吃，也可以一次挖几勺加水煮，再加入汤圆元宵或做成鸡蛋醪糟当作早餐或晚餐也是美滋滋，事先尝下酒酿，如果本身的味道就很甜，加水煮的时候就不要放糖了，如果觉得不够甜煮的时候就再放点白糖就好

    甜酒酿（酒酿醪糟）的做法步骤图 第9张

小贴士

⚠️发酵好的酒酿用其他干净的小容器乘出后放入冰箱冷藏保存，吃的时候挖几勺就好
⚠️一定注意不管是发酵前还是发酵后所接触酒酿的锅碗瓢盆勺子都要是干净的
⚠️酒酿虽然好吃好喝还是要适量哦
⚠️如果发酵的器皿盖子上有透气孔，记得拿保鲜膜包裹住不要留孔哦

Tags：甜酒酿酒酿醪糟 甜酒酿 酒酿 醪糟
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