好久没发花式造型的包子的菜谱啦,这两款花瓣样式的包子有点类似于花式饺子的包法。挺简单好看的~收口处我直接用手捏合的,大家如果有面点夹子可以用夹子哦,可能会更好看。面皮和馅可以自由更改颜色和口味的,全按喜欢的来~
我这个馅料也不完全是馅料,因为也添加了酵母在里面一起发酵的,整个更像馒头。因为有糯米添加在其中所以口感会比全面粉的面团成品口感软弹,喜欢糯米质感的厨友可以试试,制作起来也蛮简单的。拌在一起就稍微搓匀面团就可以了,不用揉久的。
用料
内部面团: | |
中筋面粉 | 30克 |
糯米粉 | 30克 |
熟黑芝麻粉 | 10克 |
糖 | 15克 |
速溶干酵母 | 0.5克 |
水 | 40克 |
油 | 3克 |
外皮面团: | |
冰水 | 90克 |
糖 | 20克 |
速溶干酵母 | 1.5克 |
中筋面粉 | 180克 |
黑芝麻粉 | 10克 |
油 | 3克 |
黑芝麻花瓣包(馒头)的做法
制作糯米面团:将糯米面团拌成团,揉均匀就可以分割搓圆备用了。不用揉久,揉一分钟不到。
搓揉圆后盖起来,放一边备用。室内气温高就放冰箱备用。
制作外皮面团:材料按顺序添加进大碗里拌成团,在桌面揉光滑。手工揉面运动开始~8分钟左右(≧∇≦)注意收腹可锻炼腹肌~哈哈 (使用厨师机、压面机均可)
揉压出气体,切面无气孔。
分割成8等份、收圆。再擀成圆形的面皮
先来包一个三角花瓣包。不光滑面向上或下都不影响。做法看上👆🏼
摆上黑芝麻糯米面团,或其它自己喜欢的馅料。捏合三个对角。再捏合三个开口
用手指捏合,一定要捏紧哦!或者有夹子也可以使用,面点夹子、猪毛夹子都可以用哒。捏好,这样三角的花瓣包就完成啦!
再包一个四角的花瓣包:同样的做法,往内折四个边缘。再翻面,摆上糯米面团或馅料。
捏合四角
捏合四瓣,完成啦!
全部包好,30度发40分钟左右。入蒸笼蒸
水开上汽后蒸12分钟即可。