各种折腾南瓜,欧洲的万圣节快到了,要不要整个南瓜灯应应景
用料
中种 | |
高粉 | 250g |
全麦粉 | 20g |
低粉 | 30g |
奶粉 | 15g |
鸡蛋 | 40g |
纯净水 | 155~165g |
酵母 | 3.5g |
主面团 | |
白砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
黄油 | 25g |
馅料 | |
南瓜泥 | 150g |
白砂糖 | 22g |
黄油 | 11g |
表面装饰 | |
南瓜仁、黑芝麻 | 适量 |
南瓜高纤的做法
中种中酵母用水化开与其他材料混合,揉成面团,30度发酵2小时。中种面团撕小块与主面材料混合,揉成光滑面团,分成3等份,每份约190克左右,室温松弛30分钟
南瓜泥和白砂糖混合,小火加热至糖完全溶解,加入黄油,小火继续翻炒至水份收干
取1份面团压扁,擀成大椭圆形,排气,翻面,整成长方形
均匀抹上南瓜泥
卷起,接口捏紧,表面粘满果仁
依旧将3份面团整形并粘满果仁
烤箱(湿度80,温度38)醒发40分钟左右
烤箱180度,烤25分钟左右
这样照好看些
面包非常柔软,组织拉丝
香甜可口的南瓜泥
小贴士
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