无泡打粉的米糕方子来了!
用大家认为比较健康的酵母来代替泡打粉,经过长时间的自然繁殖、呼吸让米糊充盈着空气,蒸出来的米糕,形状上更可控,口感是韧韧的,耐吃滴很!
酒酿的加入不止丰富了味道,它也能协助发酵,在酵母和酒酿的双重作用下,米糕在蒸制的过程里像充气一样鼓起来,鼓鼓的就很好看~
我这次做了原味和草莓两种口味,你们要是喜欢,还可以做抹茶和可可味,不同的香味和酒酿相碰撞,会有不一样的火花哦~
用料
大米 | 200g |
酒酿 | 100g |
清水 | 60g |
中筋面粉 | 25g |
酵母 | 2g |
白砂糖 | 25g |
草莓粉 | 10g |
葡萄干 | 适量 |
蔓越莓 | 适量 |
【酒酿米糕】不用泡打粉的米糕,软乎乎,免烤箱!的做法
200g大米泡发2小时,沥干水分后,放入破壁机,加入100g酒酿和60g清水。用果蔬模式搅打2分钟
用其他机器也行,打至细腻即可
搅打好的糊糊倒入盆中,加入25g中筋面粉、2g酵母、25g白砂糖,混合均匀,
盖上保鲜膜发酵2小时左右
发酵结束后,先搅拌搅拌,让面糊排一下气,
再分一半面糊出来,加入10g草莓粉,混合均匀备用
在模具底部放上适量葡萄干或蔓越莓干后,把两份面糊填入模具8分满,继续发酵20分钟左右(满模状态)
上锅蒸15-20min,蒸好后彻底凉透再脱模就可以啦!
中间有个凹槽的小米糕,造型还有点像是甜甜圈,
轻轻一捏立马回弹,软软的手感比QQ糖还好~
吃起来外韧里软,浓浓的米香率先占据着口腔,细细品,淡淡的酒酿香气慢慢占据主场,打个嗝都是甜甜的酒酿味。
蔓越莓和葡萄干吸饱了水分,果肉润润绵绵,酸酸甜甜的很是开胃。
粉色的米糕里藏着一丢丢草莓香,若有若无,在舌尖慢慢舒展开来。
小贴士
1、大米泡发时间为这个量的大米的时间,如果要加大分量的话,要增加泡发时间,以大米整体泡白,能够轻松捏碎的状态为准
2、不用这个模具的话,也是可以装到其它耐高温杯子或者模具中蒸熟,分量尽量控制在半个马芬杯的高度,这样也可以用同样的时间蒸熟,如倒入其它深模具,请适量增加时间。
3、模具是8连的硅胶甜甜圈模具,可以不刷油直接用,但是必须等到完全冷却后再脱模。热的时候是会沾模具的~不想浪费时间的,可以在模具底部和周边刷油,再倒入米浆
4、草莓粉也可换成其他调味粉(抹茶、可可、斑斓)
如果喜欢我的食谱,可以来我的公众号:【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子