南方版快手中式甜包

快手的意思就是快，从准备材料到掀锅盖，90分钟搞掂！我不太粉中式包子，以前做出来各种丑，花了时间还不能到朋友圈刷屏是有多痛苦啊！无奈LG喜欢，为了照顾这张终身饭票的情绪，在网上各种搜索各种翻，苦哈哈进行各种实验。终于皇天不负有心人，集各家之长，今晚的面团前所未有的好惹！激动之余立马建个菜谱记下。我的心得是：作为爱吃松软口感的南方人做包子只需一发……馒头也是！

用料  

南方版快手中式甜包的做法  

1. 红豆馅先均分成7份，揉捏成球状。放一边。

2. 温水溶解酵母，搅拌静置，然后处理面团。

3. 将除酵母、水和红豆馅外所有材料倒入盆里混合均匀。

4. 此步骤乃重中之重：一边徐徐倒入酵母水，一边用筷子搅拌混合（酵母水千万不要一股脑倒入）。当盆里基本没有干粉后改用手大致抓揉成大面团。此时面团应该是有些粘手但又可以干净脱掉的状态。如果不粘手，可能水不够，如果不能干净脱掉就是水加多了。

5. 将状态合适的面团放入厨师机（我的是博世）进行揉面，先慢后快再慢。整个过程大约13、4分钟，其中2档大约10分钟，3档大约3分钟。经验告诉我，这样面团已经没啥气泡惹！

6. 从厨师机中拿出面团，在案板上揉几下后搓揉成条状，均分成7份。

7. 在案板和分好的面团上撒少许手粉。取一小面团，断面朝上，摁扁，擀成中间厚周围薄的面皮。拿起、翻过来（擀的那面在外边），包入红豆馅，虎口收口，放案板上，两手来回搓，将面团搓得较高挑（为了好看，因为待会发酵还是会矮下去），放入蒸笼（之前已倒入冷水，一中指节深）。

8. 7份做好后，盖上蒸笼盖子，发酵。

9. 此时夏天，室温27度。大约40分钟就发好了。

10. 在盖子和锅间隔一纱布，有助于防水滴到包子上。

11. 此步骤决定包子颜值：开大火（2000W），等一上汽马上（千万憋跑去玩耍呃，要等在旁边）收成中大火（1200W），定时13分钟。然后焖5分钟后再揭盖。

12. 非常成功的一次！值得建个菜谱庆祝纪念！

小贴士

此方只是用来纪念，有什么不对或可以做得更好的，欢迎大家指正。