在TVB短剧爱回家之八时入席里面,阿细(林小小,毛舜筠饰)的其中一个属性是擅长烹饪,在其中一集里有做这个扎肉。特点是加入了鸡脚一齐煮,鸡脚丰富的蛋白质让五花肉更细腻,鸡脚吸了肉汤又多了更丰富的味道。因为捆绑,红烧肉更多了不同的乐趣。
用料
五花肉 | 1斤 |
鸡脚 | 5个 |
花椒、八角、桂皮、香叶 | 适量 |
姜葱 | 适量 |
生抽、老抽、冰糖 | 适量 |
草绳或棉线 | 适量 |
扎肉--爱回家之八时入席の复刻版的做法
五花肉切大块,用绳子做十字捆扎。图中的草绳是端午捆着粽叶卖的,正好利用上。
鸡脚剪去趾甲,姜葱切好备用,花椒八角香叶等大料洗净备用。
做红烧菜我比较喜欢用红葱头,香气足,也不会像用小葱一样煮到最后变成一坨杂草样。
食材焯水。锅中放冷水,放入五花肉、鸡脚和姜葱,加盖大火烧开,撇去浮沫,
捞出焯好的五花肉和鸡脚,用凉水冲净浮沫。
烧锅放入姜葱、花椒八角等大料,这次用电饭煲来煮,好处是可以不用看火。
放入冲净的食材,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,并加入足够没过食材的清水。建议调味略重一些,让大块的五花肉会更入味。
用煮饭档,煮一个半小时。因为各家的电饭煲或者炉头火力不同,所以可以根据个人口味调整,这次的口感是比较酥烂,肉皮是用筷子轻轻一戳就过的那种。
图中的是草绳用完后,用扎粽子的棉线做的,嗯,感觉草绳扎肉更有田园风味,用棉线扎更方便一些。
小贴士
阿细话,做每样食物都要认真的,不能马虎。我觉得这就是扎肉和一般红烧肉的最大不同吧。