川香麻辣风味炸鸡块

一直钟爱于各种油炸食品，特别是炸鸡块。平时吃惯的普通炸鸡块和韩式风味，吃久了总觉得缺少了些新意。这次尝试把豪吉麻辣川香汁的香、鲜、辣融入到炸鸡中，与众不同😏~

分初级和进阶版👇🏻

用料  

川香麻辣风味炸鸡块的做法  

1. 鸡腿剔骨切块(用翅中、翅根也可)。腌料部分的材料加进鸡块中和匀，腌制1小时以上。因为川香汁自带咸味，所以不用格外加盐
   
   牛奶用量与鸡块齐平就行
   加牛奶和不加牛奶腌制，我都试过，个人感觉炸出来都挺嫩的

2. 两颗鸡蛋打散。
   淀粉和面粉用量1:1，加盐和花椒面混合均匀(后来觉得花椒面不够，我又加了一小勺🌚)
   
   我用电饭锅盛稀饭的勺，两勺红薯淀粉 两勺面粉(会剩一点用不完)

3. 腌好的鸡块控出牛奶。在裹粉中裹一圈，再粘上蛋液，再到粉中裹一圈，让鸡块每一处都裹满粉。抖掉多余的粉
   
   

4. 锅入宽油(最好用颜色浅的植物油)，开火加热至 一根筷子🥢放进去，有密集小泡泡起来的时候，入鸡块，中小火🔥分批炸，炸至浅黄色

5. 滤网捞掉油锅里的渣，升高油温，复炸鸡块至金黄色。
   
   到这里，炸好就可以吃了，鸡块被川香汁腌制过，有淡淡的辣味但不辣。

6. 川香麻辣进阶版料汁:
   料汁部分的辣椒面、川香汁、花椒面、水、白砂糖取一个小碗混合均匀。
   

7. 锅留底油，油温稍热入蒜末，慢慢煸炒至蒜末微黄(小火🔥！)，加入料汁，把料汁熬到浓稠状态，关火。➕熟白芝麻和藤椒油混合均匀。
   
   煮好的料汁可以淋到鸡块上吃；或当做蘸料蘸食。
   

8. 够辣够过瘾，配雪碧或啤酒，我又快乐了🙊

9. 料汁淋到炸茄盒上也合适~
   (我第一次的实验版本🤪)

10. 剩的一点点粉和鸡蛋，我炸了个平菇🌚....

小贴士

我用的淀粉不是袋装的 有颗粒，所以炸出来表层也有小白颗粒，有点影响颜值。用精细的淀粉就不会存在这种情况。