我在淘宝买的酒曲,一个个白色的圆球那种;然后我市集买了棒棒的糯米一大包;
首次制作成功,我特地来记录下!以求我以后能不重蹈覆辙,继续成功!(纸质的做法总是掉,我就存在这里!)
我发现基本原则是糯米必须蒸熟而不是煮熟;酒曲榔头砸成粉末撒进去拌匀,量也要正好(这样发酵了正好,比较甜美,也不会酸);小熊酸奶机时间到了之后,水看起来并不多,但是酒香已经四溢,可以加入半份米那么多的冷开水,两勺糖;继续常温存放2天,或者隔天觉得味道不错就存冰箱;后期酒水会越来越多的!
用料
糯米 | 500g |
酒曲 | 1.67g (大约1/3酒曲球球) |
冷开水 | 后期+250g左右 |
白砂糖 | 后期+1勺 |
自制酒酿 - 小熊酸奶机的做法
一。泡米:
夏天泡3小时左右;冬天泡6小时左右(注:手指捏米能够捏碎即可,所有过程不能沾酱醋油盐,避免影响发酵)
二。 蒸米:
将泡好的糯米沥干铺在蒸锅隔层(垫上纱布)上,再插几个洞以便蒸米透气,隔水蒸20分钟左右。米熟透无硬芯即可,不能蒸到粘糊糊的(软)(注:不能煮,隔水蒸才能达到颗粒状,粒粒分明)
三。冷米:
蒸熟后倒入小熊酸奶机的不锈钢内胆,尽量摊开并自然冷却到30度,用手背感觉到温温的,不能高于手温。
四。加水:
一斤米加200ml凉白开(加了慢点),撒在米饭表面,再将米饭拨散,水会被米饭吸收,看不见水,(注:千万不能成为糊糊状!)
五。加曲:
按比例(1斤需要1/3球球,大约1.67g)加入酒曲粉末(我用保鲜袋装酒曲然后小榔头敲碎成粉末)把酒曲混入米饭拌均匀(注:不能是糊糊状,也不能看到水,不然做出来很酸,酒曲不透气会失败)
六。装坛:
松散地拌好,轻轻抚平表面,中间挖一个洞,再盖上盖子。放入小熊酸奶机,开启米酒档!
七。发酵:
我基本遵循了小熊酸奶机的时间设定,36小时。届时看起来有点干,但气味芬芳,口味有甜,洞中少量酒汁,发酵成功!可冷藏!
八。保存:
可常温或者冰箱保存,存放时间越长,酒味越浓,酒水越多。
特别注意:如何多出酒水?
做好酒酿(有酒味和甜味)后,再加米量一半的凉白开,再放一勺白糖(延长保质时间及参与糖化,不喜欢太甜可以不放),不用保温,密封2天即可。
小贴士
糖桂花等调味应该是在发酵后,完成。我下次试试!