如何自制米酒（酒酿）

此法做出的米酒（也叫酒酿），酒糟颗粒软硬适中，酒汁浓醇，这是我做米酒多年的经验，跟大家一起分享。

用料  

如何自制米酒（酒酿）的做法  

1. 已经浸泡6-8小时的糯米倒入蒸锅，铺平并戳几个洞

2. 蒸熟的米冲凉水，并把米粒搓开

3. 边冲边搓
   

4. 每颗米粒都搓散，成一粒粒的状态

5. 倒入干净容器，撒入碾碎的酒曲粉末并拌匀

6. 拌匀后压平，并在中间挖一个小洞，方便引酒出汁

7. 用保鲜膜封口

8. 用毛巾或厚点的布包裹好，静置2天左右，有酒香出来就成功了

9. 做好的米酒
   

小贴士

特别注意：第一，所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。
第二，在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。
第三，具体出酒时间根据当地天气调整，一般南方夏天一天就好了，冬天大概3天。
第四，做好的米酒放入冰箱，放之前可以加一小杯凉开水，但要过几个小时再吃，这样味道才好，如果喜欢汁多，可以隔一、二天加一次小杯水，每次加水后都要放几小时才吃。