猴年到！金猴献瑞南瓜豆沙包

新年到，新年到，在此给各位厨友拜年啦！

猴年大吉，金猴献瑞。在过年期间，端上这样一盘应景的主食，会给餐桌添色不少吧；表情可人的小猴子们，至少会博大家一乐，还能哄宝贝们多吃点儿。

用料  

猴年到！金猴献瑞南瓜豆沙包的做法  

1. 南瓜切大块，上锅蒸熟，不烫手后，去皮，用勺子压成泥。跟450克面粉，4克酵母，20克糖混合，揉成软硬适中的南瓜面团。注意南瓜一点一点加，含水量不同，用量不同，另外如果南瓜很甜，可以不用加糖。面团放密封盒里，温暖湿润处发酵。

2. 50克面粉跟25克水，1克酵母混合，揉成普通面团。放密封盒里，温暖湿润处发酵。

3. 发酵好的面团，排气，揉匀，南瓜面团分成20克一个的剂子，擀片，包豆沙。（我的豆沙是自制的，有颗粒的朴实口感）

4. 包好后，收口朝下放好。盖湿布或保鲜膜，防止变干。

5. 取南瓜面团一块，搓成细条，分成大概2克左右一个的剂子，揉圆，按平，一分为二，做猴子的耳朵。

6. 与头连接的时候，耳朵沾点水，很轻松就固定住了。（其他部位组合的时候同理，可沾水粘的快又牢）

7. 白面团揪个剂子，大概10克左右，揉圆，用擀面杖用力向下擀，擀出一个水滴形，注意擀薄点，比饺子皮要薄的程度，宽度参照猴头，用这种三能的心形饼干模具，压出一片，做猴脸。

8. 也可以先粘上脸，再做耳朵。我做的体会是，先粘脸儿，比较好看，好操作。

9. 然后，继续用南瓜面团做成眼睛，嘴，抹点水，沾脸上。

10. 在蒸锅里加好水，放好猴，盖锅盖。醒发20分钟。开火， 蒸20分钟。锅降温一些了再揭锅。

小贴士

做的过程中，注意面团盖湿布或保鲜膜，以防干燥开裂。