猪蹄炖到骨肉分离的那一刻,就成了考验吃货定力的最佳道具。谁能忍心面对这红香酥软的诱惑而不食指大动?
用料
猪蹄 | 500g |
老抽 | 2汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
油 | 1汤勺 |
生抽 | 2茶勺 |
葱、生姜 | 适量 |
八角 | 4个 |
花椒 | 2g |
白糖 | 35g |
红焖猪蹄(骨肉分离版)的做法
新鲜猪蹄洗净,去毛、切块,然后放入锅中与适量葱、生姜、料酒开大火同煮、从而去除猪蹄的腥味。
猪蹄变白后捞出,迅速用冷水冲洗表皮,使炖好的猪蹄表皮有嚼劲,入锅前把猪蹄沥干。
锅烧至三成热时倒油,四五成热时加入白糖,用炒锅翻炒。炒出焦糖色、闻到香气后放入猪蹄均匀翻炒,利用焦糖浆为猪蹄自然上色。
这一步比较关键,可参考小贴士部分。
分别倒入生抽和老抽,火力调为中小火,炒至猪蹄完全上色,表皮红亮有光泽。
将剩余生姜切片,葱打成葱结,八角和花椒连同葱姜一起下锅。
锅中加入略没过猪蹄的水,盖上压力锅盖。开大火上汽后再转小火焖20分钟,放汽后等5分钟开盖。
取出焖好的猪蹄即可装盘食用。如果喜欢更加酥烂的口感,可以加盖继续小火焖几分钟。
喜欢其他口味的可以参考小贴士部分。
小贴士
1、热锅放油后加入炒糖色用的白糖;
2、翻动锅铲加速白糖融化,直到白糖变味浓稠的焦糖;
3、放入猪蹄,让表皮均匀裹上焦糖浆。
喜欢辣的:第五步+辣椒
喜欢酸的:第六步+陈醋