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川味红烧牛肉（高压锅快速版）

栏目: 高压锅食谱 / 发布于: / 人气:2.5W
川味红烧牛肉（高压锅快速版）的做法步骤图

一般的红烧牛肉菜都要一个小时以上，用高压锅从准备到出锅不过就是半小时的时间，简单又方便。一次做一大锅，剩下的可以用来做牛肉面，想想都流口水。

用料  

牛腩 1000克
八角 5个
豆瓣酱 1勺
蒜 5颗
冰糖 3颗
料酒 6勺
生抽 4勺
姜 10片
干辣椒 10个
盐 适量
老抽 1勺
良姜 1个（可要可不要）
草果 5颗
山奈 5个
香叶 5片
土豆 3大个
香菜 3束

川味红烧牛肉（高压锅快速版）的做法  

  1. 【牛肉飞水】
    牛肉洗净血水，入锅，倒入冷水没过牛肉、加姜5片料酒3勺，烧开后撇去浮沫，捞出牛肉沥水备用，煮牛肉的水留着后面用。

  2. 【炒香料】
    高压锅内放油，放豆瓣酱2勺，小火煎出红油，倒入大蒜、姜片、干辣椒和其他香料炒香，放入冰糖。

  3. 【炒香牛肉】
    调料炒香之后倒入飞水之后的牛肉，翻炒3分钟，倒入第一步中留下的牛肉汤（超过牛肉）及剩下的料酒以及老抽1勺、生抽4勺。高压锅上盖，大火至上汽，然后小火15分钟。

  4. 压牛肉的过程中准备土豆，三个大土豆削皮切滚刀，在水中洗三次洗掉淀粉。

  5. 牛肉15分钟后，开盖尝味道，适当调味。放入土豆，搅拌均匀，继续上盖压7分钟。

  6. 7分钟之后，高压锅下压，乘出牛肉撒上香菜，上桌。

小贴士

1.第一步牛肉飞水一定要用漏勺撇去浮末，不然不好吃
2.生抽最好分两次放入，第一次下牛肉的时候放一半，第二次放土豆再放另一半，这样牛肉和土豆都有味道。
3.香料种类繁多，可以买一包一包的卤菜香料，里面是混合好的各种香料。
4.干辣椒可以剪开之后下锅，辣味更容易散发出来。
5.想要做牛肉面的可以多放汤，第二顿扮面吃。
6.铸铁锅40分钟就可以了

Tags：川味 牛肉 红烧 高压锅
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