自己瞎琢磨的配方~自己觉得还不错,写个菜谱出来供大家参考~隔上一段时间就会馋一次,天凉的时候煮面吃绝棒
用料
牛腩肉 | 500克 |
四川红油豆瓣酱 | 1汤勺 |
花雕(料酒) | 1大汤勺焯水用 |
花雕(料酒) | 2~3大汤勺炒肉用 |
生抽 | 3小瓷勺 |
老抽 | 2小瓷勺 |
冰糖 | 4~5颗 |
香叶 | 1~2片 |
八角 | 1~1.5个 |
桂皮 | 1块 |
丁香小茴香 | 少许 |
花椒 | 7~8粒焯水用 |
花椒 | 7~8粒煮的时候用 |
大葱 | 1根 |
姜 | 10片 |
蒜粒 | 8瓣 |
胡椒粉 | 少许 |
干辣子角 | 4~5个 |
红烧牛肉(不用高压锅)的做法
牛肉用清水浸泡半个小时,在家我妈一般泡1个小时,我嫌太久就只泡半小时
炖牛肉要选肥瘦适中的牛腩,炖出来肉不柴,特别香
1. 牛肉侵泡会有血水泡出,把血水倒了,牛肉用清水冲洗干净
2. 锅里准备清水,倒入1大汤勺的花雕酒,放入葱段和4~5片姜,7~8粒花椒
3. 牛肉块改刀,不要太大块,怕不入味
4. 牛肉放到锅里后开火,煮开后撇去血沫,让汤多滚一会,把血沫全部撇干净
5. 关火捞出牛肉,汤不要到了一会直接煮
用炒锅炒糖色
1. 我一般用水炒,因为用油炒怕嘣到我
2. 糖炒的微微焦黄就可以关火,把刚刚捞出的牛肉倒入锅中搅拌均匀
开大火,锅里加入四川的红油豆瓣,八角,香叶,花椒,辣子角,3~4瓣拍碎的蒜,4~5颗冰糖爆香
紧接着往锅里加入3小瓷勺生抽和2小瓷勺老抽,要把酱料炒到微干
锅里加入2~3汤勺花雕爆炒至水分蒸发后可关火
加花雕酒后要爆炒挥发,不然后期炖煮时间长了会发酸
1. 把炒好的牛肉倒入刚刚的牛肉汤中,加入葱段和姜片,小茴香和丁香可以装到调料袋里后再放入锅里
2. 煮开后,调到最小火盖上锅盖慢慢炖煮2~2.5小时
如果想要炖煮的味道更丰富一些,就可以加入几朵干香菇和半个洋葱
1. 清水煮面,顺道煮几颗青菜
2. 面煮好捞碗里,加入几勺炖好的牛肉汤,再加几勺面汤,怕味重盐重
3. 再撒上一小把葱花就可以开动啦