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超软糯零失败的豆豉蒸排骨（电压力锅也可以）

栏目: 高压锅食谱 / 发布于: / 人气:1.97W
超软糯零失败的豆豉蒸排骨（电压力锅也可以）的做法步骤图

小排骨和豆豉的完美碰撞，几个步骤避免出水过多，保证入味的同时肉质软糯。在家也能吃到广式早茶味！～

用料  

猪小排 300 克
生姜丝 15 克
豆豉 1 汤匙
糖 1/2 茶匙
盐 1/4 茶匙
料酒/米酒 1 茶匙
生粉 （cornstarch） 用到两次: 1）腌制时1 汤匙 + 2）入锅前裹肉3 汤匙
食用油/油喷雾 仅在入锅前用到：1 汤匙/ 均匀覆盖

超软糯零失败的豆豉蒸排骨（电压力锅也可以）的做法  

  1. 猪小排切小块，多次冲洗干净后，浸入常温水1小时，期间多次换水保证水质清澈，泡完水的小排肉呈现白色

  2. 厨房纸吸干小排骨水分后，放入碗中，加入（除食用油以外）（1 汤匙生粉）调料，抓揉均匀，腌制一小时

  3. 挑出排骨放入另一个干净碗中，摒除豆豉、姜丝、和遗留的汤汁。加入3 汤匙生粉将所有排骨包裹均匀后，把排骨摆放入盘，注意不要上下重叠。均匀淋上一汤匙食用油，或者用油喷雾足量完整地喷洒一层

  4. 放入锅里，开蒸！中火蒸15分钟，或者电压力锅选择“蒸”模式15分钟。直至肉可以轻松脱骨，或轻易插入筷子，即是完美熟度

小贴士

1. 小排骨控制在280g至300g左右，一次不宜烹饪分量过多
2. 小排泡水后要尽量擦干或控干水分
3. 腌制时间控制在1小时左右，少则不入味，多则容易使肉质变柴
4. 腌制后一定加入生粉包裹，保证肉质软糯，也防止蒸制过程中出水过多
5. 排骨摆盘时也可以在下面加入生姜丝增加鲜味。豆豉不用放入，腌制过程中已经入味，再加入会影响卖相。排骨摆盘只放一层就好，不要上下重叠
6. 入锅前一定淋上油，锁住水分
7. 用普通锅开水蒸的话最好选用密封性好的竹屉

Tags：排骨 糯零 豆豉 超软 压力锅
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