冬瓜含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁,且钾盐含量高,钠盐含量低,具有很高的营养价值。
冬瓜具有减肥降脂、防止动脉硬化、保护心血管的功效。有清热化痰,消肿利湿、防癌抗癌、清肠解毒、润肤美容的作用。
除此之外,还具有护肾、调节免疫力的功能。民间有利用冬瓜皮、蚕豆和水熬煎,去渣饮水,可治肾病水肿和心脏病水肿之功效。据说冬瓜鲤鱼煮汤可治疗慢性肾炎。
在漫长而炎热的夏季里,身体会流很多汗水,消耗大量的能量。到了秋高气爽的秋季,空气又将会一下子干燥起来,所以一定要多食用一些清肺润肺的食品,而且还要给身体补充营养。
蒸制食品,可以保证食品的营养成分不外流及食品的原汁原味。还避免了因各种高温烹饪及油炸而给身体带来的各种危害。所以,蒸制食品是目前最安全最营养的一种烹饪方法。
言归正传,还是来介绍一下冬瓜豆豉蒸排骨这道料理吧!讲真,今天还是第一次做。做之前也是心里没底,于是参考了几个菜谱,最后把每个菜谱中最精华的那一部分集中起来,写出了这个独特的菜谱。蒸出来的排骨柔软嫩滑,冬瓜鲜美入味,有一种入口即化的感觉。清爽不油腻,好吃不上火!而且做法简单,即使是料理小白也会成功地做出这道大菜的!
用料
排骨 | 500克 |
淀粉(洗排骨用) | 2大勺 |
冬瓜 | 200~300克 |
豆豉 | 1大勺 |
大葱 | 1/4根 |
大蒜 | 2瓣 |
胡椒粉 | 少许 |
a植物油 | 3大勺 |
a料酒 | 1大勺 |
a老抽 | 1小勺 |
a生抽 | 1大勺 |
a蚝油 | 1大勺 |
a蜂蜜(白糖) | 1小勺(或者白糖少许) |
a盐 | 适量 |
干辣椒(没有可) | 2根 |
小葱(没有可) | 1根 |
🔥经典冬瓜豆豉蒸排骨(秋季养生.超简单.零失败)🔥的做法
排骨里放进2大勺淀粉,用手抓匀。
用清水冲洗掉淀粉。
放进水里浸泡10分钟。
将排骨里的血水冲洗掉,沥水备用。
将大葱和大蒜切成末。
豆豉用水冲洗一下,切成丁备用。(如果豆粒小的话就不用切了)
锅里倒入2~3大勺植物油,油烧到8分热时,放入大葱末➕豆豉➕少许胡椒粉,炒到出葱香味后关火。
排骨里加入1大勺料酒➕1小勺老抽➕1大勺生抽➕1大勺蚝油➕1小勺蜂蜜(或者少许白糖)➕蒜末
将豆豉葱油倒进去。
用手抓匀(喜欢重口味儿的话,加适量的盐进行调整),腌制15分钟。
将冬瓜洗净,去皮去瓤。
切成3厘米的薄片,再切成1.5厘米厚的小薄片(如图)
将冬瓜片摆在比较深的盘子里。(🌸盘子中央也要摆进几块,这样做可以促进热气在盘底与排骨中的循环,从而保证排骨受热均匀)
往排骨里加进1大勺淀粉,用手抓匀。(🌸这样做,在蒸制过程中,可以防止排骨内部水分的流失,同时也可以使排骨具有嫩滑的口感)
将排骨放在冬瓜片的上边。
根据喜好,可以放上辣椒圈。
(🌸不要将排骨压得太紧或者重叠摆放,尽量将排骨错开放,使排骨之间保持少许的空间,以保重排骨受热均匀)
锅里装入适量的凉水,水烧至沸腾后将盘子放入锅里,盖上锅盖。中火蒸30~40分钟左右。
(我蒸了30分钟,喜欢软烂的可以蒸40分钟)
色香味俱全!清爽不油腻!好吃不上火!
小贴士
1.淀粉可以吸收排骨中很多的血水和脏东西,而且淀粉的作用不仅仅只是去除污渍,还可以使排骨的口感变得嫩滑。
2.蜂蜜里所含有的葡萄糖和果糖,可以直接渗透进肉的组织里,起到在加热处理过程中,防止肉中蛋白质变硬的作用,从而保证排骨柔软的口感。(这是日本烹饪法中的常识,而国内好像不这么认为)
3.在摆放排骨时,尽量错开摆(不要让排骨之间连一点空隙都没有),以保证热气能够得到充分地循环♻,使排骨受热均匀。