用料
| 烫种配方 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 开水 | 110克 |
| 菠萝皮配方 | |
| 猪油 | 55克 |
| 黄油 | 50克 |
| 细砂糖 | 115克 |
| 鸡蛋 | 15克 |
| 掀浆 | 25克 |
| 糖浆（转化糖浆） | 10克 |
| 泡打粉 | 1.5克 |
| 苏打 | 1克 |
| 低筋面粉 | 250克 |
| 非即溶吉士粉（新意） | 10克 |
| 面团配方 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 即发干酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 烫种 | 30 |
| 奶粉 | 5克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
菠萝包的做法
烫种：糖和面粉倒在碗里，用开水（刚烧开的水）倒入碗里，碗要放在电子秤上哦，再慢慢的倒入110克的开水。
刮刀快速的搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放一边备用。
菠萝皮：把细砂糖，黄油，猪油倒入盆里，用手搅拌均匀，
拿出倒入桌子上用手折叠按一下，反复的折叠，使面团变光滑。
再加入蛋液，糖浆，和椰浆，也是用手折叠，使面团光滑。
再加入吉士粉，苏打粉和泡打粉，也是用手折叠，使面团光滑。
再加入面粉，也是用手折叠，使面团光滑。
用手摔几下，摔出里面的空气，分成20克一个的面团搓圆盖上保鲜膜，放在托盘上备用。
面团：除了黄油以外，把所有的材料倒入锅内。
用慢速搅拌2一3分钟左右，看不到干粉后用快速搅拌8分钟左右，表皮有些光滑。
加入黄油用慢速搅拌均匀2一3分钟左右，看不到大块的黄油后开快速搅拌，
再快速打至7一8分钟左右。
烤盘上撒点面粉，把面团团圆放在烤盘松驰30分钟。（第一次松驰）（温度30％，湿度75％）
松驰后分割50克一个的面团，搓圆后放发酵箱（发酵后的面团大摡8厘米左右）
拿出菠萝皮用菜刀压扁后放下面包上，用叉子划上几道痕，放入预热好的烤箱中。
上火205，下火170，中下层，烤8一10分钟左右吧。
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