忙碌中带着喜悦,让五一假期在锅碗瓢盆中拉开序幕。
今日主角:红豆奶酪包,外皮松软,内陷香甜。
用料
隔夜种: | |
中筋粉(百合花) | 175克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
隔夜种 | 全部 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 60克+—10克 |
酵母 | 2克 |
高筋粉 | 75克 |
黄油 | 25克 |
红豆奶酪馅 | |
红豆沙 | 30g每个适量 |
奶酪 | 15克(每个) |
表面装饰 | 黑芝麻适量 |
红豆奶酪包的做法
隔夜种:
1.将1g酵母加入100g水中搅拌均匀。
2.面粉加入搅拌桶后加入1中的酵母水,低速搅拌成团。
3.开中速搅拌表面光滑即可。(5分筋)
4.准备一个食品袋里面抹油,将隔夜种装入食品袋中,用擀面杖擀成4cm薄片,平整的放入冰箱冷藏12—15小时。
5.取出隔夜种切成小块,备用。
高筋粉混入酵母搅拌均匀,备用。
黄油室温软化,备用
6.搅拌桶中放入盐、糖、切成小块的隔夜种,开低速搅拌1分钟后倒入牛奶,加入拌好酵母的高筋粉,继续慢速搅拌成团。
7.转中速搅拌至表面光滑加入黄油,转慢速搅拌至黄油被面团完全吸收后,转中速搅拌至面团完全扩展,(用手拉出薄膜)面团温度不超过28℃
8.第一次基本发酵,28℃50分钟。
1.将发酵好的面团切6个,每个70g,滚圆,进行第二次发酵,温度30℃,时间40分钟。
2.取出发酵好的面团,排气滚圆后包入30g红豆沙15g奶酪,收口朝下放入汉堡模具。(我用三能和乐葵)
3.进行最后发酵,温度30℃,时间40—50分钟。
预热烤箱:上火210,下火170。
4.发酵好的面团表面刷蛋液,撒芝麻后放入烤箱最下层,烘烤13分钟出炉。
5.轻敲烤盘排气。
取出面包放凉
小贴士
中筋面粉与高筋面粉结合口感松软。
如果有多余面团,放入冰箱冷冻可以当老面使用。