咖啡墨西哥面包（超松软）

打算送过生的朋友，提前实验一下，太累了，再也不想做了，但是好吃惨了！！！我不爱吃西点的老父老母亲都在饭前连吃三个！！迄今做过最好吃的面包！！

这个方子可以做9个64g的小面包，我的烤箱19l，烤盘22*30的样子，供参考。

用料  

咖啡墨西哥面包（超松软）的做法  

1. 老面提前做好，可冷藏可室温发酵

2. 面团配方中，除黄油外所有材料混合至无干粉，湿性材料分次少量加入，自行判断面团干湿软硬程度（这个方子水量大，我已经减量了，但是还是很黏，是正常的）

3. 混合好的面团盖上保鲜膜放置十来分钟

4. 加入软化黄油、提前做好的老面切块，揉搓、摔打至光滑，过程比较难受😂

5. 出膜程度如上图后，再摔打揉搓几分钟就就可（可省略）

6. 盖上保鲜膜室温发酵至2-2.5倍大，用手按平起泡排气，称重平均切块（这个方子可以做9个64g的面包）。揉成小圆团，间隔一定距离放置烤盘中，再次室温发酵约30分钟（当天气温大概32－34℃）

7. 等待发酵期间制作咖啡酱
   咖啡酱制作方法:
   黄油软化到手可以轻松按动的程度，搅均匀;
   分次少量加入糖粉，搅均匀;
   分三次加入蛋液，搅，每次吸收再加下一次;
   加入低粉、咖啡粉、奶粉，搅均匀。
   用裱花袋挤，挤的不好看没事，烤好后是泡芙酥皮的样子。

8. 发酵好了表面挤上咖啡酱，我的判断方法是各个小面团靠近成上图的距离

9. 挤上咖啡酱，杏仁片和核桃碎稍微按进酱里，有个依托

10. 成品1（实物真的很好看）

11. 成品2

12. 特别松软！！！舍不得吃

13. 最后几分钟脑子一抽跑去厨房洗锅碗瓢盆，烤箱还开着上火150℃的温度，结果就是中间几个顶上颜色烤深了、有点焦。我也不知道为啥干了这种蠢事，无语了-_-||

14. 松软，拉丝效果好，第一口咖啡味出众，面包体香甜。