碳烤活鱼是和我们餐厅师傅学的,他的版本是🈶加碳,无奈手头上没有,就做个电磁炉版本的也可以。自从吃了江师傅的鱼再去吃外面的🐠真心觉得没得比,所以特意和师傅学了这道菜,自己在家做方便干净又卫生,吃的也放心。大家一起来动手吧。
用料
李锦记蚝油 | 3勺 |
鸡精 | 适量 |
十三香 | 适量多点 |
花椒 | 适量 |
蒜头 | 6瓣 |
小米椒 | 6.7个 |
鱼 | 3只 |
洋葱 | 1颗 |
黄瓜 | 2根,看自己喜好 |
包菜 | 1颗 |
木耳 | 适量 |
自己喜欢的蔬菜 | 适量 |
啤酒 | 半瓶 |
香菜 | 适量 |
土豆 | 2个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
电磁炉版碳烤活鱼的做法
鱼杀好洗净,在肚子上划几刀,然后用盐腌一下让其入味。我这照片后来补的,没划开。
把鱼放在烤架上烤,到4分熟的时候可以撒些孜然粉,把两面烤至8分熟,全熟也可以。这是补拍图,所以没有鱼。烤的程度请看后面的操作。
烤的时候可以准备烤盘的底料,洋葱切碎铺在盘里,撒些小米椒,和花椒。
把烤好的鱼铺在洋葱上,然后可以准备配菜。
热锅,下油,可以下多点,有点像炸土豆的状态,炸到9分熟。
下2勺豆瓣酱,翻炒下,然后加入自己喜欢的菜。
把想吃的菜全部放到锅里面,翻炒以后加入蚝油,鸡精,十三香,然后再翻炒几下,尝试一下味道,随自己喜好增减味道。这次手边没菜,就加了包菜,黑木耳,下的蔬菜随自己喜好,花菜,白菜,想吃什么下什么,炒到熟了就可以。
炒好的菜放到盆里,把鱼盖住。
在加入半瓶啤酒,不喜欢酒味的也可以加1/3就好了。
再加入香菜,小米椒,花椒,还有蒜末。不吃香菜可不加。
锅里重新下油,烧热,烧到冒烟,温度要高到泼在那个菜上面可以发出磁磁磁的声音。
烧好油的倒在花椒,蒜未上,也要把旁边的地方都泼一下。
然后把盆放到电磁炉上面,开最大火,让它烧开,烧开3分钟后在关小火煮2分钟。
在煮的时候要小幅度的摇一摇。
大功告成,可以开动品尝了。
小贴士
不喜欢吃辣的,小米椒,花椒,可以少放一点,或者不放,不过味道的话可能会差一点。蔬菜的话想吃什么就放什么,也可以加豆泡,豆芽,黄瓜,魔芋,总之爱吃什么就加什么,完全随自己的喜好。