五仁月饼，枣泥月饼，豆沙月饼

用料  

五仁月饼，枣泥月饼，豆沙月饼的做法  

1. 红豆与红枣洗净，放到高压锅加水煮30分钟，省时间的话可以把红豆放下面，红枣铺在上面，煮好后先把红枣捡出来，再把红豆捡到另一个盆子里

2. 枣泥与红豆沙的制作：1.红豆与红枣洗净，放到高压锅加水煮30分钟，省时间的话可以把红豆放下面，红枣铺在上面，煮好后先把红枣捡出来，再把红豆捡到另一个盆子里。2.用搅拌机把红枣与豆沙分别打细腻。搅打过程中加水的量以能打动为准。3.将红枣泥倒入锅中，因家中没有不粘锅，我用的是电锅，打小火不停的翻拌，记住不加糖，红枣本身的糖分就够了，炒到红枣泥发干时加入花生油，油量可根据炒制情况多次少量加入。加入油后粘锅情况减轻。炒至枣泥变干不沾手即可，太软的枣泥做出的月饼会塌。4.红豆沙的做法与枣泥相同，差别是炒的过程中要加糖，糖的量也是少量多次，以自己能接受的程度为准。

3. 五仁馅制作：1.花生油加热烧熟，糯米粉炒熟（面粉稍变黄即可）2.将所有材料混合，可先混合液体搅匀，再加入粉末搅拌均匀。3.搅拌过程中若干了可少量多次加水，搅拌至湿润可握成团。

4. 月饼皮：将所有材料混合搅拌均匀。枧水可用1克碱加3至4克水混合代替。月饼皮搅拌好后放冰箱冷藏一小时，使面团充分醒发（面粉吸收糖浆后不黏手）。

5. 称量：我用的模具是100克，皮与馅是1:1，各自50克。分别用电子秤称量好皮与馅待用。

6. 包馅：取一个月饼皮，擀至饺子皮形状，中间要薄一些（也可以用手将皮按扁），放入馅用皮包起，上方没有包住的地方用手把面向上推，至馅料全部包起，再做微调整使整体面团包馅均匀。

7. 做型：将月饼坯放入模具中压制。因为饼皮中有油并且醒发一小时后面团有韧性不黏，所以月饼坯压制时没有蘸面粉也没黏模具。

8. 烤制：月饼做好一盘后。放入预热好的烤箱中层180度烤5分钟定型，取出刷一层蛋液（蛋液使用的非常少，只留少量蛋液并可加少量水稀释用，刷子蘸蛋液后在碗边逼一下把多余蛋液逼出来，这样刷后花纹不会模糊），再放入烤箱170度烤15到20分钟，后几分钟在跟前注意观察。

9. 月饼出炉后饼皮会硬，密封放置几天后会回油变软。