月饼做过很多方子,但是这个饼皮完全掌握不了。
求助大家帮忙分析分析。
谢谢,不胜感激。
用料
中筋面粉 | 其它厨友 |
转化糖浆 | 其它厨友 |
枧水 | 其它厨友 |
花生油 | 下厨房厨友方子 |
五仁月饼(新手)的做法
我是先和面后配的馅料,这也是看厨友的方子做出来的五仁月饼馅料。
月饼皮部分是把糖浆,花生油,枧水放入一个盆中搅匀。
液体搅匀后,加入面粉,用刮刀拌匀,然后盖保鲜膜放置至少两个小时。
但是饼皮松弛好后包馅料的时候,饼皮有些黏,我沾了生面粉在手上。
可是压模的时候,模具会粘掉上面的饼皮。
月饼模具里洒上少许面粉,月饼才能完整脱模。
可是烤好后全部爆开了。好吃,但是颜值不行,求指导😂
小贴士
前一天量少做还是好好的,今天就变的可黏手。请大家帮我找找原因吧。