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五仁月饼 ~~广式五仁

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.06W
五仁月饼 ~~广式五仁的做法步骤图

月饼就是一个皮薄大馅的存在,
如果饼皮太厚,会很容易出现各种奇怪的问题。
@_@ 馅料:52克个,可以制作14个
@_@饼皮:25克个,可以制作14个

用料  

五仁馅
坚果选自己喜欢,共 360克(例,核桃、腰果、南瓜子、杏仁、瓜子仁
面粉 70克
糯米 70克
蜂蜜 130克
45克
55克
10克
广式月饼皮
转化糖浆 130克
枧水 8克(碱面2克+6克水)
44克
面粉 175克
糯米粉 手粉,适量
适用于85克模具

五仁月饼 ~~广式五仁的做法  

  1. #五仁馅
    1、所有的坚果放入烤盘,300℉烘焙15分钟;

    五仁月饼 ~~广式五仁的做法步骤图 第2张
  2. 2、坚果凉凉以后,放入保鲜袋中,压成细碎的小粒

    (不建议用研磨机,太细碎,会没有口感的);

    五仁月饼 ~~广式五仁的做法步骤图 第3张
  3. 3、面粉和糯米粉放入锅中,开中火,炒出面粉和糯米粉的香气;

    五仁月饼 ~~广式五仁的做法步骤图 第4张
  4. 4、将坚果、面粉、糯米粉、蜂蜜、油、水和白酒放入盆中,调和至无明显干粉;

    五仁月饼 ~~广式五仁的做法步骤图 第5张
  5. 5、每一份坚果馅,以52克每份,等分成14份备用;

    五仁月饼 ~~广式五仁的做法步骤图 第6张
  6. #广式饼皮
    1、转化糖浆、植物油和枧水混合,搅拌成无明显油滴的浑浊状;

    五仁月饼 ~~广式五仁的做法步骤图 第7张
  7. 2、将面粉放入糖浆盆中,混合至没有干粉;

    五仁月饼 ~~广式五仁的做法步骤图 第8张
  8. 3、盖上保鲜膜,静置1小时以上为佳;

    五仁月饼 ~~广式五仁的做法步骤图 第9张
  9. 4、饼皮以25克每份,等分成14份备用。

    五仁月饼 ~~广式五仁的做法步骤图 第10张
  10. #广式五仁
    1、取一份饼皮压薄,将五仁馅包裹在其中;

    五仁月饼 ~~广式五仁的做法步骤图 第11张
  11. 2、模具中先放入糯米粉,然后抖干净;

  12. 3、压模之前,在饼胚子表层少少的粘一层糯米粉,放入模具中压模即可。
        
    PS:用糯米粉做手粉,可以保证压模状态更加完整,脱模也更加顺利。

    五仁月饼 ~~广式五仁的做法步骤图 第12张
  13. #月饼烘焙
    1、烤箱350℉,预热好以后,将月饼胚子放入烤箱,定型、烘烤6分钟;

  14. 2、定型后的月饼拿出凉凉,所需时间,视室内温度15--30分钟不等;

  15. 3、烤箱继续开火350℉,烘焙 20分钟±3分钟,至月饼表层上色即可;
       
    PS:五仁月饼,不是很容易出现鼓腰的形态,以月饼表皮上色为准即可。

    五仁月饼 ~~广式五仁的做法步骤图 第13张
  16. 4、烘焙好的月饼,放凉、密封保存4天以上,至回油,口感更佳

    五仁月饼 ~~广式五仁的做法步骤图 第14张
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