200-220度,我家烤箱温度偏高20-40度不同层,上火160下火200,洗腌料刷油刷蜂蜜汁先烤了25分钟。再刷油刷蜂蜜汁上火140下火180开热风,再烤20-25分钟。第一次烤多观察成色,每个烤箱都有它的脾气😄
鸭皮油脂厚,所以特别耐烤,这个方子脆皮效果不如我之前的麻辣脆皮烤鸭,但是那个步骤多,这个更简单,看你喜欢哪一个啦。麻辣脆皮烤鸭的脆皮方子和工艺👇
皮特别脆当然有特色,但是也更加不能放,必须出炉就吃,回炉也差很多,这就是矫情的脆皮😄
用料
鸭腿 | 4只 |
姜 | 6片 |
葱 | 1根 |
蒜 | 2瓣 |
糖 | 一大勺 |
酱油 | 2大勺 |
腐乳 | 1块 |
辣椒粉孜然粉混合 | 2大勺 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
黑胡椒碎 | 1大勺 |
腌制2-4小时 | 扔冰箱几天也没事 |
蜂蜜或水怡:水 | 1:3 |
白醋 | 比例按蜂蜜的1/3吧 |
适量油 | 刷皮 |
脆皮怪味鸭腿~再也别说你不爱吃鸭子的做法
腌好了洗掉调料后丑哭的鸭腿……
一定要这样,底盘垫锡纸,否则……你会为洗烤盘抓狂……上火160下火200,烤箱偏高20-40度供参考,25分钟左右
大概十五分钟左右能听见滋滋冒油声
颜色变红皮收缩,差不多25分种,拿出来刷油刷蜂蜜水,上火140下火180来热风再烤20-25分钟!(没上下火取平均数,再不行就盖锡纸)热风没有就拉倒了,主要为了脆皮。
可以看到外焦里嫩,里面汁水挺多的。如果喜欢更干脆口感,那就多烤,一小时也没事,我家闺女等不及吃了……😄