红茶的香气浓郁,跟面包很搭
加上用朗姆酒浸渍的桂圆干
烘烤的时候香味就已经让人忍不住想要尝一口
面包形状和割包的手法是跟着b站博主奶油tracy学的~
用料
王后硬红高筋面粉 | 220克 |
全麦面粉 | 30克 |
红茶粉 | 5克 |
水 | 170克 |
无盐黄油 | 15克 |
桂圆干 | 50克 |
朗姆酒 | 适量 |
盐 | 4克 |
赤砂糖 | 24克 |
干酵母 | 3克 |
红茶赤砂糖朗姆酒桂圆欧包的做法
桂圆干切小块,用朗姆酒浸渍
将高筋面粉,全麦粉,盐,糖,红茶粉,酵母粉和水放进厨师机混合揉成面团至初级扩展
加黄油,继续揉面至接近完全扩展
面团收圆,放进容器中盖保鲜膜发酵
发酵至2倍大,用时60分钟
分成2份,滚圆,松弛15分钟
排气,擀成矩形,翻面,洒上桂圆干
卷起来整形,二次发酵
二发完成,用时50分钟,表面喷水、筛粉,割包
烤箱上下管200摄氏度,20分钟左右
小贴士
1. 红茶粉任意牌子都行,我用的Lupicia杏树红茶粉,可以直接放,也可以用开水先泡好放凉再加入面粉混合
2. 发酵时间和烤的时间根据实际情况自行调整
3. 考虑到桂圆干很甜只放了50克,多加一些味道应该更香,当然也可以换成其他任何果干或者再加点坚果之类的
4. 割包我是用剪刀的,具体手法来自b站博主奶油tracy