软欧,是介于台式软餐包和传统硬欧包之间的面包,兼顾了软绵可口的口感,又有了硬欧低糖低油的特性,可谓是在好吃和健康中找到了个不错的平衡点。也因此近几年在国内越来越流行。
今天介绍一款用液种制作的软欧,保湿性能更好,隔两三天吃,还是柔软如初。而且对出膜和整形要求都不高,新手也很容易操作成功哦。
快来试一试吧。
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用料
液种材料: | |
高筋粉 | 70g |
水 | 80g |
鲜酵母 | 1g |
主面团材料: | |
液种(上述材料制成的) | 151g |
高筋粉 | 500g |
牛奶 | 340g |
盐 | 10g |
细砂糖 | 20g |
鲜酵母 | 10g |
黄油 | 50g |
桂圆软欧包的做法
如果在制作过程中有任何疑问,都可以联系贝壳小秘书,进行及时的沟通哟。
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将液种的所有材料混合拌匀,搅拌至没有干粉的状态,冷藏12小时备用。
将液种材料和其它材料(除黄油和桂圆干外)混合打到成团,然后加入软化的黄油,打到均匀光滑的状态。注意面温不要超过26℃,夏天可以使用冰牛奶,这款面包对出膜的要求不太高,注意控温更重要。
将面团分割擀开,均匀铺上桂圆干,然后把几块面团叠起来再揉成面团。这样可以快速的揉进去桂圆干。
桂圆干湿润,因此直接使用。其他果干如蔓越莓干、葡萄干都是可以的,提前浸泡几个小时再沥干使用,更好些。
将面团放入容器中,蒙保鲜膜进行第一次发酵,大约28℃ 1个小时,发到2倍大小。
一发完成后,将面团分割成9等份,每份约120g,松驰10分钟,滚圆收口朝下放置,蒙上保鲜膜进行第二次发酵。建议38℃,约50分钟。
二发结束后,在面团表面撒粉,用刀片在面团表面割十字。
入烤箱200℃ 烘烤13分钟左右。
出炉后立刻取出,放在冷却架上冷却。
建议抓紧时间吃,可好吃了呢!
吃不完的,面包的保存方式都差不多。尽量不要去切,等冷却后用保鲜膜把面包团团包起来密封好,不要接触到氧气,放在室温下保存,建议2-3天内食用完。
还是实在吃不完的,就包好保鲜膜冷冻,吃之前室温回温,然后喷很多的水,180℃烤5分钟。
小贴士
用的是 富泽桂圆肉