炸手枪腿

怕自己忘了，写一个存上

用料  

炸手枪腿的做法  

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小贴士

一袋手枪腿
1. 化冻后清洗，用厨房纸蘸干，用叉子或牙签扎洞
2. 腌制：料酒白酒
         生抽     30ml
         蚝油     20ml
         盐       5g                                                       （这些只是看个比例，实际比这个多）
         鸡精
         胡椒粉、花椒
         姜片
         蒜        4瓣
         少许玉米淀粉（千万别放蜂蜜，面粉里不要加淀粉！！）
放入大碗，时间越久越好，一夜也行，中间翻拌捏几次
3. 准备一盆清水，一个盘子装面粉+1勺盐，网架上铺好吸油纸
4. 腌好的鸡腿蘸面粉，使劲按压捏，  都沾满后把多余的抖下去，然后过一遍水，不用搓，泡几秒就行，再蘸压捏一遍干面粉，甩，抖，还要用手搓粉，不然面壳硬。可看见鱼鳞面，放一边备用。
5. 半锅油，太多会扑锅，七分热油温（筷子放进去起小泡泡或用筷子沾点面粉下锅，马上出现密集小气泡就行）小火炸15分钟，用筷子戳一下鸡腿，没有发出油水接触的“撕拉”声，表面金黄捞起，然后中小火复炸1分钟放网架上