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看家戚风

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:3.35W
看家戚风的做法步骤图，看家戚风怎么做好吃

2018年还剩下1/6的时候，我终于完成了第一个新年愿望，就是给姑娘做了一次生日蛋糕，从此，就一入烘培深似海，只为怜取眼前人。淡淡的开心，虽然自己手残，不会装饰，但非常享受蛋白打发的尖尖头，和蛋糕脱模的软绵绵，加上给力的小红模（魔），哎呀，好看，嘻嘻
特此鸣谢：yman 师傅的多次助力，帮我圆梦，么么哒

用料  

蛋白 2个
蛋黄 2个
牛奶 23克
低筋粉 40克
植物油 17克
柠檬汁 几滴
细砂糖 20克

看家戚风的做法  

  1. 避免手忙脚乱，先备齐料

    看家戚风的做法步骤图，看家戚风怎么做好吃 第2张

  2. 分蛋黄和蛋清（这是8寸模的用蛋量，4寸的图忘拍了）

    看家戚风的做法步骤图，看家戚风怎么做好吃 第3张

  3. 蛋黄打散，加入油、牛奶，低粉过筛，搅拌均匀，待用

    看家戚风的做法步骤图，看家戚风怎么做好吃 第4张

  4. 关键步骤之打发蛋白：
    蛋清中挤入柠檬汁，具体状态见下图。（图是我做的时候比照网上做的，自己打发的时候没来得及拍）

    看家戚风的做法步骤图，看家戚风怎么做好吃 第5张

  5. 当蛋白打发出这样大小的泡沫并且发白时，加入三分之一的糖

    看家戚风的做法步骤图，看家戚风怎么做好吃 第6张

  6. 第二次加入砂糖的时机：泡沫变细腻，并且蛋白糊有些膨胀

    看家戚风的做法步骤图，看家戚风怎么做好吃 第7张

  7. 第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。
    图中这就是湿性发泡，你可以看到打蛋头上的蛋白糊是往下垂的

    看家戚风的做法步骤图，看家戚风怎么做好吃 第8张

  8. 真正的直立三角，此时的蛋白糊的外形已经呈奶油状，就是干性发泡

    看家戚风的做法步骤图，看家戚风怎么做好吃 第9张

  9. 混合：先把1/3打发的蛋白混进蛋黄液里，J字型翻拌均匀，不要太用力。
    再把剩下的2/3混入，翻拌均匀，但不过度

    看家戚风的做法步骤图，看家戚风怎么做好吃 第10张

  10. 倒入小红模（这个模具比普通的蛋糕模容易成型和脱模），双手抓住模具边缘，震出气泡。
    烤箱提前预热到150度，烤35分钟

    看家戚风的做法步骤图，看家戚风怎么做好吃 第11张

  11. 我做了几次，过程中都会裂开，因为高温下皮薄hold不住。
    烤完之后出来震两下，即刻倒扣在网格架上，3分钟后脱模。

    看家戚风的做法步骤图，看家戚风怎么做好吃 第12张
Tags：戚风 看家 好吃 看家戚风
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