6寸戚风蛋糕（后蛋法，初学者必看）

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工具：电动打蛋器，手动打蛋器，软刮刀，打蛋盆，电子秤，分蛋器（可不用），剩材料用的器皿，6寸阳极戚风模具，烤箱，晾架

注意：所有工具和器皿必须确保无水无油！！！！！！！！！！！是必须，这是做戚风最基本的条件，而且是必要条件！！！！

用料

蛋黄糊：
纯牛奶	40克
玉米油	35克
低筋面粉（过筛）	50克
玉米定粉	5克
蛋黄	3只（约50g）
蛋白霜：
蛋白	3只（约80g ）
细砂糖	50克
新鲜柠檬汁	少许
盐	一小撮

6寸戚风蛋糕（后蛋法，初学者必看）的做法

初学者一定要养成良好习惯，先把材料提前称好
牛奶和玉米油先用手动打蛋器搅匀（一定要搅到炼乳色的乳白状态！），
将过筛后的低粉和玉米淀粉加入牛奶混合物里，然后用手动打蛋器搅匀（注意搅伴的时候不要太用力，也不要搅得太多，只要看不见干粉就可以了！）混匀之后，面糊是不光滑的，像起疙瘩一样，这是正常想象，不用担心
然后把蛋黄加入面糊，用手动打蛋器拌匀
加了蛋黄，在蛋黄的作用下，面糊会变得细腻，光滑，具有流动性（同样，只要混匀就可以了，不要过度搅伴，防止低粉起筋），这就是后蛋法！面糊细腻而不会有颗粒！蛋黄糊就做好了，放一旁备用，然后开始预热烤箱上下火150度（准备按每个烤箱而定）
将柠檬汁和盐加去蛋白中，然后开动电动打蛋器1档，一边转动打蛋盆，一边用打蛋器画圈转动。当蛋白出现大泡泡的时候，将1/3的细砂糖加入，然后继续打，手法一样，都是一边转盆，一边画圈，当蛋白出现小泡泡时，加入剩下的1/2细砂糖，然后继续打，等到蛋白出现比较细腻的状态，加入剩下的所以细砂糖，继续打发一两圈，然后电动打蛋器转高速开始打，打到蛋白霜很细腻，提起打蛋头出现大弯钩，打蛋盆倒转，蛋白霜不会流动倒下来就可以了！
将打好得蛋白霜用软刮刀取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式混匀，动作要快，不能混太久，要不然蛋白霜容易消泡
将刚刚混匀的面糊倒回剩下的蛋白霜里面，同样用翻拌的手法混匀
混匀的蛋白霜，在离模具一定高度倒进去（这样可以消除面糊里面的大气泡），面糊全部倒入模具后，提起模具轻摔一下，震出气泡，然后送入预热好得烤箱里，烤大概35到45分钟
烤的时候要看火，戚风一般表面会有一点点开裂，是正常的，不要纠结，当戚风烤到高处，然后回落后，可以打开烤箱，快速的用牙签戳一下戚风中间，如果没有面糊带出，证明戚风已经熟了，如果还是湿的，有面糊，就再烤一会儿吧
戚风出炉之后，要马上轻摔一下，震出里面的热气，然后倒扣放在晾架上晾凉了才可以脱模！！！！！！！

小贴士

1.确保你用的工具全部都是无水无油

2.蛋黄糊材料的顺序是：牛奶—玉米油—低粉—玉米淀粉—蛋黄，这就是后蛋法，以前我学的是蛋黄在低粉前，这样出来的面糊很多颗粒，后蛋法就是避免了这种现象

3.要戚风好吃，成功，蛋白霜的打发是很重要的，如果打的不好，容易消泡，消泡就长不高，口感不好

4.每个烤箱的脾气不一样，这个要按自家的烤箱来定，我旧的AcA温度150是没问题，新的海氏CY40温度上火140，下火135，所以不同的烤箱还是会有差

烤戚风虽然不难，是入烘焙的基础，但是也会有很多失误，大家要努力喔～

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