威风蛋糕底不收缩,颜色均匀,有弹性,组织松软细腻。
用料
面糊部分 | … |
低筋面粉 | 100克 |
发粉 | 1克 |
糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 75克 |
牛奶 | 30克 |
色拉油 | 30克 |
蛋白部分 | … |
蛋白 | 150 |
糖 | 85克 |
柠檬汁/塔塔粉 | 1.5克 |
鸡蛋大约4个 | 按每个60克以上算 |
戚风蛋糕(细腻松软)的做法
1.提前把低筋粉、发粉混合过筛,提前开好烤炉,温度设为180C/160C;
2.模具洗干净后烘干,不刷油,不垫纸:
3.将面粉、发粉、糖、盐加人大的不锈钢盆,用手工打蛋器搅拌均匀;
4.按顺序加入色拉油、蛋黄、牛奶,用手工打蛋器搅拌至均匀细滑;
5.将蛋白部分的蛋白、塔塔粉加人干净的搅拌缸中,用搅拌球中速搅拌至湿性起泡;
6.加入糖,继续中速搅拌至干性起泡;
7. 取1/3蛋白糊加人面糊中拌匀,再倒回剩余的蛋白糊中,搅拌至均匀细滑;
8.装模,大约六成满;
9. 入炉烘烤大约30分钟,温度设为180C/160C ;
10.出炉,冷却,脱模。