承重又柔软细腻的戚风蛋糕

戚风蛋糕是烘焙的基础之基础，希望大家都能做出满意的戚风蛋糕～
配方为8寸模具量

用料  

承重又柔软细腻的戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，图片做的是一个八寸➕一个六寸的量，配方给的是一个八寸量。

2. 另一个盆装入蛋黄所需细砂糖➕牛奶➕玉米油，这里我用的后蛋法，后蛋法做的蛋黄糊会非常细腻。

3. 盆中筛入低筋面粉➕玉米淀粉用蛋抽z字型拌匀。

4. 面糊中加入蛋黄，拌匀，成品蛋黄糊非常细腻。

5. 蛋清中滴入柠檬汁，高低打发，分三次加入细砂糖。

6. 打发好的蛋清状态，硬挺但细腻不渣，我认为柠檬汁必须要加，第一去蛋腥味，第二稳定蛋白。

7. 取一部分蛋清和蛋黄糊拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋清盆中，翻拌拌匀。

8. 拌匀后的戚风面糊，装入模具，155度40-45min，出炉后离桌面30cm震模倒扣放凉。

小贴士

后蛋法做出的蛋黄糊非常细腻，完全不需要过筛，与蛋白也更好融合，打发蛋白宁可打的稍微软一些（大弯钩）也不要把蛋白打渣了，渣掉的蛋白非常难与蛋黄糊混匀，烤出来的戚风蛋糕组织也不好。
烘烤温度和时间与个人烤箱有关，我用的是北鼎烤箱，时间温度也是我自己摸索出来的，用牙签插入蛋糕里，没有面糊站在牙签上就是烤熟了。
如果做奶油蛋糕胚，建议大家提前一天烤好，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，第二天的戚风蛋糕质感更好，非常好切，承重力更强。