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中种手撕吐司（王光光光改良版）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.14W

中种手撕吐司（王光光光改良版）的做法步骤图

手撕着吃特别好吃的面包。本人经过多次实践，改良了原方子，把多余的，麻烦的步骤简化，再简化。
中种：高粉 250克，鸡蛋1个+牛奶=97+淡奶油=167克，糖7克，酵母3克。
主面团：全脂奶粉17克，牛奶20克，糖35克，盐3克，黄油10克。

用料

高筋面粉	250克
鸡蛋	1个
牛奶	100克
淡奶油	70克
糖	42克
黄油	10克
酵母	3克
全脂奶粉	17克
盐	3克

中种手撕吐司（王光光光改良版）的做法

中种：高粉 250克，鸡蛋1个+牛奶=97+淡奶油=167克，糖7克，酵母3克。
厨师机搅拌大约4分钟，成团后取出。
放入容器中，盖保鲜膜，发酵至两倍大。室温发酵效果更佳。
中种面团发酵好了以后就是这样。看状态，不要看世间。现在温度低，我这是上午拌上的中种，下午做面包正好。
主面团：全脂奶粉17克，牛奶20克，糖35克，盐3克，黄油10克。再放入撕碎的中种面团。入厨师机，2档15分钟，出膜。
开始会有些湿，不要管它，继续搅拌。
15分钟后的样子，桶壁是光滑的。这时面就揉好了。
排气擀面杖排气。
称量分成3份或者4份。
我分了4等份。
盖上保鲜膜，醒发，看到明显变大。擀开，卷起。再醒发。（醒发也很重要哦）
再擀开，再卷起，放入模具中，放入烤箱二发，旁边放一杯温水
二发到模具的8分满或9分满，预热烤箱，我的烤箱是上火150度，下火160度，40分钟。
满屋飘香。

Tags：吐司中种改良版光光

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