加了老面的中种吐司，超级无敌软！
方子为2个450克吐司
用料
| 老面 | |
| 高粉（王后） | 80克 |
| 水 | 53克 |
| 耐高糖干酵母 | 1克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 中种 | |
| 高粉（王后） | 350克 |
| 牛奶 | 240克 |
| 耐高糖干酵母 | 3.5克 |
| 主面团 | |
| 高粉（王后） | 150克 |
| 清水 | 60克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 5克 |
| 耐高糖干酵母 | 1克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 黄油 | 50克 |
老面+中种软吐司的做法
提前一晚把老面做好：
老面材料全部混合在一起直到无干粉，密封好室温放置40分钟后放进冰箱冷藏过夜
中种也一样，提前一晚把所有中种材料混合在一起直到无干粉，密封好放冰箱冷藏过夜。发酵好的状态如图。
第二天把老面，中种和主面团材料（除了黄油之外）一起放厨师缸里，先开低速混合至无干粉，再开4~5档揉至能拉出厚膜，破洞有锯齿，就是起筋阶段。
然后把黄油放进去继续揉到如图状态，破洞基本无锯齿。
面团出缸温度尽量控制在24~28度左右。滚圆放到温度25~28度，湿度70~80%的环境发酵1小时左右。
发酵好的状态：用手按下去面团轻微回弹即可
发酵好把面团倒扣出来，不要拉出来，避免拉扯面筋，动作尽量轻柔。轻拍气泡，均匀分成6份，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟左右。
松弛好后进行第一次擀卷，再盖保鲜膜松弛20分钟左右。
松弛好后进行第二次擀卷，再依次放入模具里。
PS：两次擀卷的手法都要尽量轻柔，不要拉扯到面筋，卷起的时候也轻一些，以免后面发酵造成表面破裂。
全部整形好，放到温度30~35度，湿度70~80%的环境发酵至8.5分满
烤箱提前上火150度下火190度预热15分钟。
预热好后用同等温度下层烘烤28~30分钟左右。
烤好后出炉震模脱模放凉即可。
拉丝~
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