面包机版本柔软吐司第二篇——中种吐司

大名鼎鼎的妃娟吐司用面包机也可以做。这个方子以前也用于面包机，但是觉得自己想复杂了，操作起来不适合懒人。现在再次改良简化，比之前发的烫种版吐司更省事儿，就是口感和第二天的柔软程度比烫种版本略差一丢丢，不过两天之内吃完，还是没问题的。

用料  

面包机版本柔软吐司第二篇——中种吐司的做法  

1. 1将中种面团的所有材料一次性加入揉面桶，（对是一次性加入）面包机选择揉面程序。全程开盖工作。揉成团即可。

2. 揉好的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时以上备用。

3. 冷藏一晚后，取出面团，注意看一下面团状态：面团发至两倍大且顶部有所回落。（我的其实已经有一丢丢发过了，已经全部回落并皱皮了，对于成品有点影响）

4. 发酵后的中种面团，用剪刀剪成小块投入揉面桶

5. 将主母团的材料全部放入，（注意盐和酵母放对角）选择面包机甜面包程序，（前1小时30分请开盖，）重量选择700，烧色选择中，启动程序就可以了。

6. 最后出炉，晾至不烫手包起来即可。刚烤的吐司其实并不好吃，可以等到凉了再吃。

小贴士

1、配方中的蛋白虽然可以用全蛋液代替，但是蛋白效果更佳。为啥用蛋白，在面包机烫种吐司这篇里面有写，大家可以去看一下。
2、面粉的品牌吸水率不一样，大家酌情增减。
3、在主面团的材料中，蛋白可以预留3g左右，观察面团是否达到图片的程度再加。
4、这个配方是根据面包机的工作原理进行多次改良的，和原配方基本相同，可以用于厨师机打面，烤箱烤制。
5、中种面团只需要揉成团即可，不要很光滑，更不需要出膜。
6、中种面团发酵后，一般是原体积的3倍大，且有酒香味儿。顶部回落才是正解，状态过了一点也没关系，观察一下内部发酵的丝状组织还在即可。
7、冷藏发酵中种面团，是让面团处于慢发酵的状态，可以帮助面团散发更好的风味，让面包组织更绵密。也便于操作。实在来不及的放常温（夏天不开空调室内）烤箱发酵功能或者面包机发酵达到状态即可。
8、然后一切就交给面包机工作了，如果有时间，在走完1小时30分后，拿出来快速的整个形。（懒人请省略这步）
9、面包机的上色太深或者太浅，可以根据自家的机器的脾气调整档位。如果觉得颜色太深，除了调整档位之外，还可以在烤制的最后3分钟时把盖子打开。
10、关于吐司的保存，在上一篇《面包机版本烫种吐司》中已经写了，需要的可以去看一下。

面包机做面包其实就是一种傻瓜程序，只是为了给人们提供便利。如果真的追求完美吐司，请用传统的方式控制面团的打面发酵烤制。写配方，只是让面包机不积灰，自己做个健康，安心又有好口感的面包。大家可以尝试一下，做出自己满意的面包机吐司。