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戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.8W
戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图

开裂的戚风才是好吃的戚风，不要纠结开裂只要他不塌陷不缩腰不凹底，他就是成功的

用料  

蛋黄液 6寸/8寸
低筋面粉 50克/90克
蛋黄 3个（约45g）5个(约75g))
玉米油 30克/50克
水/牛奶 30克/60克
细砂糖 30克/50克
蛋白霜： 6寸/8寸
蛋清 3个（约105g）/5个(约175)
醋/柠檬 几滴
盐 1克/2克

戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法  

  1. 做蛋糕的第一步一定是预热烤箱
    180度预热烤箱

  2. 盆里倒入油

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第2张

  3. 加水/牛奶/橙子等液体进行乳化炸药

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第3张

  4. 加入面粉混合不能打圈

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第4张

  5. 加入鸡蛋进行混合

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第5张

  6. 混合好的蛋黄液放在一旁

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第6张

  7. 蛋清中加入白醋和盐打发至大气泡加第一次糖

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第7张

  8. 继续打发至有纹路加第二次糖

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第8张

  9. 转中低速继续打发加第三次糖

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第9张

  10. 有阻力后转低速打发整理

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第10张

  11. 打至硬性发泡，新手练习蛋白霜可以打硬一些不容易失败

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第11张

  12. 加三分之一的蛋白霜到蛋黄液里进行混合

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第12张

  13. 把混合好的蛋黄液倒回蛋白霜的盆子里

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第13张

  14. 进行混合

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第14张

  15. 把混合好的蛋液倒入模具

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第15张

  16. 烤箱最下层150度 40分钟（6寸）/55分钟（8不寸）

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第16张

  17. 出炉马上震一下倒扣不要拍照

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第17张

  18. 2小时脱模手脱，不要纠结裂不裂，裂了的气氛才好吃

    戚风蛋糕（让人气疯的蛋糕）的做法步骤图 第18张

小贴士

每个鸡蛋都不同，大鸡蛋50-60g的按单子做就可以了，土鸡蛋要适当加鸡蛋，土鸡蛋都是蛋黄多蛋清少，蛋清太少了高度会比较矮
混合使用蛋抽一定比刮刀好用，硬性发泡的蛋白比较硬
温度可根据自己的烤箱改变，
不建议减糖

Tags：戚风 气疯 蛋糕
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