六寸戚风蛋糕（气疯蛋糕）

戚风蛋糕，真的会把人气疯的。已经做了七八次，终于成功了。手法很重要，细节也很重要。

用料  

六寸戚风蛋糕（气疯蛋糕）的做法  

1. 把蛋黄和蛋白分离，注意盆内要保证无油无水。（蛋白盆内不允许有一点蛋黄液，切记。）

2. 分离的蛋黄，开始制作蛋黄糊，加入5克白砂糖在蛋黄盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 加入色拉油30克，搅拌均匀。

4. 加入橙汁（或者牛奶），搅拌均匀。

5. 用筛网把55克低粉过筛进蛋黄盆内，然后用手写z字的手法把低粉和蛋黄液搅拌均匀，搅拌成无颗粒状态即可。

6. 现在开始做蛋白，用电动打蛋器低速打动蛋白，出现泡泡时，滴5滴柠檬汁或者白醋。

7. 继续低速搅拌，蛋白开始体积胀大时，加入10克白砂糖。

8. 用中速搅拌，蛋白开始出现纹路时，加入10克白砂糖。

9. 继续中速搅拌，中途观察一下蛋白打发情况，提起打蛋器，看到蛋白出现角时，再加入30克细砂糖，继续搅拌。蛋白打发到出现直角而不倒的时候就可以了。

10. 把打发好的蛋白取三分之一放进蛋黄糊内，用硅胶搅拌刀由下向上那样的翻炒均匀。然后把搅拌好的蛋糕糊全部倒进去剩余的蛋白盆内，继续搅拌均匀，速度要快，避免消泡。

11. 做好蛋糕糊，倒入蛋糕模具，重摔两下，使蛋糕糊上的大气泡消除。

12. 烤箱预热110度10分钟，预热好了放入蛋糕，110度烤50分钟，放烤箱中层，上下火。然后再140度烤15分钟。

13. 做好取出，摔两下，立刻放在烤网上倒扣。等冷却了，再脱模。

小贴士

烤的过程中，不要打开烤箱门。这样会造成回缩。
每个人烤箱脾气不同，可以根据自己的烤箱调制温度。