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不再被气疯的戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:5.14K
不再被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图

戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎，而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年，哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨，从此风靡世界，特别受到女士的青睐。戚风的意思就是轻盈柔软的意思。

用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 85克
玉米油 45克
牛奶 75克
细砂糖 70克
柠檬汁 几滴

不再被气疯的戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋清蛋黄分离至无油无水的打蛋盆中，蛋清放入厨师机搅拌缸里，我做的是两个8寸戚风蛋糕的量，大家做一个的话就按配方量来就可以了。

    不再被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄加入玉米油搅拌均匀。

    不再被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 再加入牛奶继续搅拌均匀。

    不再被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 搅拌至完全乳化的状态

    不再被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 筛入低筋面粉

    不再被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 用手动打蛋器画一字搅拌至面糊细腻顺滑无颗粒无干粉状态即可

    不再被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 蛋清加入几滴柠檬汁以及全部的细砂糖。

    不再被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 厨师机开最高档打发至提起打蛋头呈直立的小尖角状态即可

    不再被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 烤箱上下火160度预热，取三分之一蛋白到蛋黄糊中。

    不再被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 翻拌均匀

    不再被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中。

    不再被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图 第12张

  12. 继续翻拌均匀至面糊细腻光滑的状态

    不再被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图 第13张

  13. 将面糊倒入模具中8分满

    不再被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图 第14张

  14. 放入烤箱中下层，上下火160度烤40分钟。

    不再被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图 第15张

  15. 出炉放凉倒扣脱模

    不再被气疯的戚风蛋糕的做法步骤图 第16张

小贴士

注意⚠️1、蛋黄糊要充分乳化至无油星漂浮，不要过度搅拌避免面糊起筋。
2、蛋白要打发到位，呈直立的小尖角状态，切记打发不够或者打发过度，以免消泡。
3、蛋白月蛋黄混合的时候一定要翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。

Tags：蛋糕 气疯 戚风
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