开始烘培的第三天 我家的两只小可爱说 想吃必胜客的披萨了🙊🙊 不能出门只能外卖的时期 还是我这个老母亲亲自给做吧 看了几个大师级的饼皮配方 五花八门 不尽相同！ 但是 发现了一个共同点 高筋粉 差不多是低筋粉的2～3倍之间 抱着试试的态度 开干了 没想到还成功了🙈 现在把自己的配方写出来 仅供参考 不喜勿喷 毕竟人家也是小白一枚 第一次😂 全靠多年蒸馒头的经验支撑
用料
| 两个九寸的披萨皮的用料 | |
| 高筋粉：280g | |
| 低筋粉：120g | |
| 水：230+-（面粉的吸水性不同 自己看着调整） | |
| 油：20g | |
| 细砂糖：10g | |
| 酵母：4g（蒸馒头500g面粉5g 这里面粉一起400g 所以放4gok了） | |
| 盐：2g |
不是大师的大师级披萨饼皮的做法
把所有粉类的混合后 加入油 一边加水一边搅拌 没有干面粉的时候用手揉 揉到光滑细腻 好像婴儿的皮肤一样 能出膜更好 不出也没关系
找个大一点儿的盆 倒入50度左右的热水 把面盆放入醒发 差不多40分钟左右（时间根据自己的醒发状态 温度不同 时间差距挺大） 醒发到两倍大 拉开有细腻的蜂窝状
面团稍揉一下 一分为二 分好的面团我无聊的称了一下 305g 一个306g 哈哈🙈 确实无聊 尽可能的擀圆 放到九寸的烤盘内 随便扎一下小孔 我闺女把烤盘都给扎掉涂层了😰 刚刚买了三天 第一次用
顺便把烤制步骤也发一下吧
刷上披萨酱
撒芝士碎
准备你喜欢的菜
撒上 不要放太多蔬菜 怕出水影响口感 或者你提前把蔬菜处理一下
最上面放芝士碎 烤箱提前预热 230度 上下烤 20分钟就可以了
出锅了 再说一个小秘密🙊🙊 出锅前把转圈的饼皮涮一点儿黄油 真心是脆脆的 趁热吃 好吃的不要不要的😂😂 九寸的 切了八块
我就尝到这一小块儿😰 等我把另一份饼皮准备烤定型放冰箱的时候 俩小猴子 跟她们奶奶三个人已经消灭光光了😤
看一下厚度 是我想要的 有脆皮 有柔软
这个准备放冰箱 明天早上吃早点的 不得已又给烤了😰
抹黄油 或者炼乳
面包夹心的菠萝酱
芝士 水果 家里有啥就放啥了 颜色搭配的没有那么好看
什么再放芝士碎
因为饼皮是提前烤定型的 烤制时间缩短 上下火 230度 烤了18分钟 就熟了 不放香蕉好了 烤一下黑黑的 不好看 但是不影响口感 哪天试试榴莲的😛
颜值 味道 统统在线🤔🤔 很简单 做起来吧
小贴士
1：饼皮的面要揉好 有个大咖说 揉好的面的手感像在摸气球 差不多了
2：醒发要到位 谁说的时间都不太准 因为温度 湿度不一样 这个要自己观察看 除非你有恒温的发酵箱
2：烤制的时间 每个烤箱温度不同 勤观察 不要温度太高烤糊了 也不能温度太低的 摸索自己烤箱的脾气 有条件的话 温度计
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