比较黑的黑芝麻蛋糕卷（蒸烤箱）

今天又是烤蛋糕卷的一天。

用料  

比较黑的黑芝麻蛋糕卷（蒸烤箱）的做法  

1. 准备工作：将鸡蛋黄与蛋清分开备用，低粉和竹炭粉混合过筛备用，黑芝麻酱加牛奶放到小锅里，小火边搅拌边加热，搅拌均匀无颗粒，晾凉。

2. 黑芝麻牛奶混合液倒入玉米油混合均匀

3. 篩入低粉和竹炭粉混合后加入蛋黄，划一字混合均匀，

4. 混合好的蛋黄糊

5. 打发蛋清，一次性加入糖，我用上白糖，用砂糖也没问题。

6. 先高速打发，打到状态满意后低速整理气泡，使蛋白霜细腻。

7. 打到大弯钩即可

8. 蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，这是第一次，一定要翻拌均匀

9. 第二次混合

10. 第三次

11. 混合好后将蛋糕糊从高处倒入烤盘，振几下气泡，将烤箱温度调整到130℃，入烤箱烤30分钟。

12. 出炉，振一下热气。把蛋糕从烤盘拖出来

13. 撕开四边的油纸散一下热气

14. 厚度可以，略微回缩。

15. 切掉边边

16. 稍微晾凉反转过来，用毛巾面。

17. 淡奶油里加入砂糖，黑芝麻酱，海盐打发到比较硬，九分的样子吧。

18. 靠近开始卷的那一端奶油厚一点，卷好冷藏至少一小时后再切。

19. 冷藏久一些好切

20. 打包

21. 黑芝麻奶油非常香

22. 食用金粉加朗姆酒在表面刷一道金条，档次是不是又上来了？哈哈，这一步自己吃的话也是没必要，拍个照还是很好看的。

23. 明暗度调一下

小贴士

液体份量可以自己调整下，一定不能太干。
蒸烤箱温度和一般烤箱不一样，烤的过程要注意观察，中间可以打开烤箱门放释放一下温度，防止温度过高蛋糕卷膨胀太高裂开。上色也要观察颜色不均匀就要把烤盘换下方向再烤。
黑芝麻蛋糕卷非常容易卷裂，我已经卷裂三条了，最后调整了方子，没有再裂，最后把牛奶换成了水，减少了10克黑芝麻酱。
竹炭粉不喜欢可以不放，换成3克低粉。