本来是要做了给男盆友当零食吃的,结果做着做着就成了副业了。做猪肉脯也用了有30斤猪肉了,通过别人的点评不断的改进配方,目前来讲这个配方是比较有滋味的,成年人吃的,孩子吃的话建议采用圆猪猪那个配方,味道也不错哦~
600g猪肉基本能出300g成品
用料
(纯瘦)肉馅 | 600g |
高度白酒 | 7ml |
味极鲜 | 15ml |
白糖 | 40g |
现磨黑胡椒 | 2g |
淀粉 | 7g |
红曲粉 | 5g(可省) |
鱼露 | 5ml(可省) |
盐 | 5g |
辣椒粉 | 15g(可省) |
白芝麻 | 一包 |
水饴(糖稀)或蜂蜜 | 一瓶 |
蛋清 | 看情况 |
阿甘猪肉脯的做法
买的就是纯瘦肉馅,哪个部位其实尝不出区别
反正是重烹调的所以便宜点的肉也没关系
重点是要剁成肉糜,要有黏度
这一步大概要二十分钟到半小时吧
淀粉和红曲粉可以放到一起,先用白酒和味极鲜搅匀,然后把除了芝麻和水饴的其他材料一股脑都和剁好的肉馅搅匀。
搅肉馅一定要按一个方向用点力气搅,直到起胶,就是肉馅比之前更黏了,像胶质的,有弹性。
这个过程大概也需要个十五到二十分钟。
肉馅搅好了工作就完成一半了。油纸裁成烤箱能装下的大小,基本上是长方形吧。
肉馅一共分成三等份,取一份放在油纸上,再铺一层保鲜膜,拿擀面杖擀成厚薄一致的肉饼,尽量不要太薄,不要擀完之后肉饼是透明的可以看到油纸,大概3~4mm那么厚,这样的肉脯烤出来口感还比较湿润,而且不容易烤焦,肉脯的四周不要擀薄,不然容易糊就浪费了。
肉馅搅好了工作就完成一半了。油纸裁成烤箱能装下的大小,基本上是长方形吧。肉馅一共分成三等份,取一份放在油纸上,再铺一层保鲜膜,拿擀面杖擀成厚薄一致的肉饼,尽量不要太薄,不要擀完之后肉饼是透明的可以看到油纸,大概3~4mm那么厚,这样的肉脯烤出来口感还比较湿润,而且不容易烤焦,肉脯的四周不要擀薄,不然容易糊就浪费了。
大概15-20分钟,可以根据肉的情况稍稍提高烤箱温度,这个肉的情况还是需要大家自己摸索,基本是肉的表面已经开始变硬,就是差不多了,此时再把肉脯拿出来,翻面,水饴或者蜂蜜兑水,4:1的比例,用刷子刷到肉脯表面,撒上芝麻,继续放进烤箱,此时温度提高到180度,烤2-5分钟,随时打开烤箱看肉脯的情况,就是肉脯颜色呈赤红色,或者边边角角微微有一点焦就好了。
烤好的样子,没有调色哦
小贴士
想要做好肉脯呢,红曲粉必不可少,增色的,但是纯天然,小孩吃也没问题。蛋清可以不用,主要是在搅肉馅的时候如果觉得肉馅比较干,不好搅就加个蛋清。其实肉脯特别容易烤糊,所以建议是烤到你觉得快糊了就拿出来,先剪成一条一条的,如果看切面比较厚还比较湿,整条拿起来也比较软,那就把薄的地方减掉,肉厚的地方再放进烤箱烤一下,这个和烤面包不一样,是可以回炉加工的。祝大家都能一次成功!