广式美食追求的,是食材鲜甜之原始美味。用尽可能少的调味料,选最简单的制作方法,做出老少皆宜的美食,是我做饭的准则。
用料
五花猪肉 | 1000克 |
盐焗鸡粉 | 1小包 |
盐 | 少许 |
白醋 | 少许 |
鲜甜烧猪肉的做法
选购五花肉,多层次最好。洗净擦干。
先抺少许盐,再用一小包盐焗鸡粉抹匀整片肉。
按摩5分钟
放入盘中,皮朝上,然后放进冰箱冷藏(不是冷冻)
3-5天后,猪皮干了变硬,即可取出制作
皮抹白醋,凉干(几分钟)。烤箱预热200度。烤盘垫油纸,肉块皮朝上,进烤箱约5-10分钟。这时皮巳软,取出,快速在皮上扎满小孔。
在肉块底下垫一圆物,使肉块成拱形,这样会让皮上的油往下流,这是爆皮的关键!
烤箱上下火bake 200度,烤至皮色开始金黄,约30分钟。改为只开上火grill 250度,约5分钟,爆皮完成。出炉。
放凉后,切片上盘。
这烧猪肉皮脆肉香,老少咸宜,开吃吧!