（水合法）全麦贝果

贝果初体验
怕买揉面机大概率会闲置
选了折中的方法

配料记录
贝果成品偏干偏硬
（揉面水量过少、烤制时间过长）

记2020.11.14

用料  

（水合法）全麦贝果的做法  

1. 高筋面粉和黑全麦面粉加水混合，揉成无干粉面团即可（这一步是可以提前把盐放进去的，会让面团更好的发酵）。
   包好保鲜膜冷藏过夜（不超过二十四小时）。

2. 冰箱取出面团回温一小时（具体根据室温，我没等到一小时就揉面了，果然很硬。）
   接着放入盐、糖、橄榄油（我用的是橄榄油，主要是懒得去化一丢丢黄油）、高耐糖酵母（建议用少许温水把酵母融化再放入面团，天知道我揉了多久还能看到干酵母）。
   像用搓衣板洗衣服样的，一顿揉面（我用了多久时间我也没注意看）。
   达到扩展阶段（扯一点面能透光的那种）。

3. 分成六个小面团，然后整形。（注意整形要快，面团会干，快不起来就拿个东西给面团盖着。）
   烤箱里面面放热水，整过形的面团放进去再发酵半小时。
   

4. 发酵至1-2倍大，取出煮糖水 （我用的是红糖，白糖也可以的，不纠结哈，还有放小苏打的）。
   同时，烤箱可以开始预热，上下管200℃。
   面团正反面煮糖水10秒（这个时间也不纠结，想筋道点可以多煮一会，记住用平铲翻面，筷子勺子都会弄断面包体。）
   取出沥干（我懒我没沥干，还能看到水珠，哈哈哈。）

5. 放入烤箱，上下管200℃20分钟 。
   （我没有烤箱温度计，时间烤长了，笨方法就是快好的时候多看看，上色了就可以了，虽然我自己没有看。）