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『60%全麦碱水贝果』

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.21W
『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图

此配方可做8个

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

高筋粉 200克
全麦粉 300克
盐 6-8克
水（自行增减） 270-290克
低糖干酵母 5克
麦芽精（科麦） 3克
黄油 10克
[煮贝果水]
水 1000克
烘焙碱（安佳） 40克

『60%全麦碱水贝果』的做法  

  1. 全麦粉我用的王后t150
    全麦粉的量大家也可以自行调整哈
    40% 80% 100%都ok
    粉总量500克就行
    除酵母和黄油外所有材料混合均匀

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第2张

  2. 揉至出筋

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第3张

  3. 加入酵母和黄油

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第4张

  4. 揉至扩展阶段即可

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第5张

  5. 取出 盖上保鲜膜松弛十分钟

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第6张

  6. 分割成100克一个
    大小大家随意就好

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第7张

  7. 滚圆 松弛十分钟

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第8张

  8. 取出一个

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第9张

  9. 上下擀开

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第10张

  10. 长度如图

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第11张

  11. 擀成长方形

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第12张

  12. 翻面

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第13张

  13. 自上而下卷起

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第14张

  14. 接口捏死

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第15张

  15. 剪开一端

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第16张

  16. 如图包起

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第17张

  17. 如图

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第18张

  18. 接口捏死 我说的是捏死 不是捏紧 体会一下

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第19张

  19. 整理仪容

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第20张

  20. 完成一只

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第21张

  21. 全部整形完放入烤盘
    不要喷水 不要盖保鲜膜
    室温（30°）发酵15-30分钟
    具体发多久 取决于你想要的口感

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第22张

  22. 发好了 我只发了15分钟
    赶紧预热烤箱
    上火230下火200

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第23张

  23. 水中加入烘焙碱 小火烧至锅底冒小泡
    大概80-90°
    注意 不要问我可不可以换成食用碱
    不可以
    这是俩玩意儿好吗

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第24张

  24. 底部朝上放入锅中  煮30秒

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第25张

  25. 翻面 再煮30秒
    煮越久 皮越厚

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第26张

  26. 沥水捞出 放入烤盘
    铺一层油布或者油纸 碱水会腐蚀烤盘的

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第27张

  27. 割口

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第28张

  28. 送入烤箱 如图8个 中层 烤制16分钟
    时间温度仅供参考

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第29张

  29. 唠嗑捡趴活群

    『60%全麦碱水贝果』的做法步骤图 第30张

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

Tags：贝果 全麦 碱水
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