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【黑芝麻全麦贝果】低脂健康营养三合一

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.59W
「黑芝麻全麦贝果」低脂健康营养三合一的做法步骤图

近几年贝果特别火，这个面包圈虽然与甜甜圈看起来有几分相似，但味道和口感却大相径庭。 因为在烘烤之前在沸水里煮过，让面包提前“结皮”，内部组织无法撑开面包的表皮，内部组织绵密，所以比一般面包更有嚼劲。 为什么说贝果比较健康？因为相较于其他很多甜面包而言，贝果含糖量和含油量都比较低，还可以做成无油无糖的版本。

另外，相较于白米饭而言，贝果的GI值（升糖指数）也比较低，不会造成血糖的急速上升，对于正在控制体重的健身狗和减脂狗来说，是喜闻乐见的呀！而且，贝果比一般面包有嚼劲多了，不能吃太快。细嚼慢咽可以刺激我们的中枢神经，预防饮食过量哦~

有人问我为什么这个贝果表面这么多小泡泡，我请教过在国外做面包的朋友，他告诉我说低温发酵就会容易产生这样的小泡泡。这叫“鸟眼”，其实是好的现象哦~

用料  

高筋面粉 120g
全麦面粉 80g
熟黑芝麻粉 20g
熟黄豆粉 10g
盐 3g
咖啡糖（棕糖/黄糖/红糖都可以） 10g
即发干酵母 3g
水 140g
黄油 10g

【黑芝麻全麦贝果】低脂健康营养三合一的做法  

  1. 粉类先入缸，再加入水（可以不要全部倒进去，预留一些看面团吸水程度）

    「黑芝麻全麦贝果」低脂健康营养三合一的做法步骤图 第2张

  2. 除黄油外的材料揉成团后加入已软化的黄油揉均匀。不想加黄油的亲们也可以忽略黄油，只是做出来的口感会干一些。

    「黑芝麻全麦贝果」低脂健康营养三合一的做法步骤图 第3张

  3. 揉成光滑的面团

    「黑芝麻全麦贝果」低脂健康营养三合一的做法步骤图 第4张

  4. （如想冷藏发酵的话，可以在室温放十分钟之后放入冰箱内冷藏一晚。）

    「黑芝麻全麦贝果」低脂健康营养三合一的做法步骤图 第5张

  5. 平均分成6份后分别滚圆，醒发约15分钟让面筋松弛便于下一步整形。

    「黑芝麻全麦贝果」低脂健康营养三合一的做法步骤图 第6张

  6. 简单介绍一下两种贝果的整形方法： 1. 有接缝：取一份面团擀成牛舌型；

    「黑芝麻全麦贝果」低脂健康营养三合一的做法步骤图 第7张

  7. 卷起来后

    「黑芝麻全麦贝果」低脂健康营养三合一的做法步骤图 第8张

  8. 在一端压成窝状，把另一边包裹起来，底部捏紧，呈圆环形

    「黑芝麻全麦贝果」低脂健康营养三合一的做法步骤图 第9张

  9. 2. 无接缝： 取一面团，用拇指在面团中间戳一个洞，注意要戳到底，然后用两手慢慢把洞抻开即可。

    「黑芝麻全麦贝果」低脂健康营养三合一的做法步骤图 第10张

  10. 把整形好的贝果胚放在油纸上，室温（25-28摄氏度）大约发酵25-30分钟左右。

    「黑芝麻全麦贝果」低脂健康营养三合一的做法步骤图 第11张

  11. 1升水加50g糖烧开（不加糖也可以，加糖了会香一些，上色也会漂亮一些）。

    「黑芝麻全麦贝果」低脂健康营养三合一的做法步骤图 第12张

  12. 糖水煮开后保持中火微微沸腾的状态，把贝果胚放进去煮，每面煮25秒用滤勺捞出滤水放进铺好油纸的烤盘中。

    「黑芝麻全麦贝果」低脂健康营养三合一的做法步骤图 第13张

  13. 放进已预热好的烤箱中，175-180度烤20分钟左右至上色即可。

    「黑芝麻全麦贝果」低脂健康营养三合一的做法步骤图 第14张

  14. 成品~

    「黑芝麻全麦贝果」低脂健康营养三合一的做法步骤图 第15张

  15. 切开夹点东西就是一顿美味的早餐了~

    「黑芝麻全麦贝果」低脂健康营养三合一的做法步骤图 第16张

小贴士

1.烫完的贝果胚表面有点皱是正常现象，经过烘烤会重新鼓起来，不必过于在意。

2.冷藏发酵的贝果面团在烘烤以后表皮会有许多细细的小孔，这些小孔又称作“鸟眼”，低温发酵时间越长，“鸟眼”就越多。出现“鸟眼”也是贝果口感扎实、有嚼劲的表现，还是许多烘焙师所追求的状态哦！ 3.加入黄油会滋润贝果的面筋，让组织柔软一些。严格控制的童鞋们可以去掉黄油，做成无油的版本，也是很好吃的！

Tags：低脂 贝果 全麦 黑芝麻 三合一
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