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小四卷～零失败的戚风蛋糕卷

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.68W
小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图

在下厨房看到leibaobaoOO分享的小四卷还在好奇，咋这么美的蛋糕咋没起个洋气名字呢？一看配方才知道，全部是4字辈儿的量，对于我这种又懒记性又不好的人来说，好感墙裂裂的

用料  

蛋白(普通鸡蛋) 4个
蛋黄 4个
糖 40克(10克入蛋黄+30克入蛋白)
植物油 40克
牛奶或水 40克
低粉 40克

小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法  

  1. 蛋白蛋黄分别放在两个干燥的盆里，蛋白盆必须干燥，否则蛋白打不好。蛋黄4个加入10克细砂糖，用电动蛋抽打到发白，砂糖溶解。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第2张

  2. 加入植物油40克，用电动蛋抽打到均匀乳化，蛋黄糊光滑澄亮。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第3张

  3. 加入40克牛奶或水，用电动蛋抽打匀。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第4张

  4. 倒入事先筛好的低粉，用电动蛋抽手动把干粉拌匀。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第5张

  5. 拌匀后的蛋黄糊还有很多颗粒。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第6张

  6. 打开电动蛋抽开关，用低速打打停停，很快颗粒就没有了，蛋黄糊光滑澄亮。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第7张

  7. 换一个干净干燥的电动蛋抽，或将打过蛋黄糊的蛋抽洗干净擦干净，此步骤要保证所有接触蛋白的工具盆盆儿没有一点水。将蛋白打到有很多泡的时候加入15克砂糖继续打发。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第8张

  8. 蛋白打发到有很多细腻的泡泡时候放入剩余的15克砂糖继续打发。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第9张

  9. 蛋白打发到抬起蛋抽出现小弯勾儿甚至再大点的弯勾儿，打发完毕。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第10张

  10. 铲一刀蛋白放入蛋黄糊，拌匀后再倒回蛋白盆拌匀。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第11张

  11. 拌匀后的蛋糕糊光滑细腻，不要怕消泡，一定要翻拌彻底。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第12张

  12. 三能28*28的金盘事先垫好油纸，入模，震出大气泡，放入预热180度的烤箱中层烘烤20分钟左右，我的经验是上色均匀就差不多了。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第13张

  13. 烘烤结束后取出，抻拉油纸把蛋糕移出来。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第14张

  14. 倒扣在另一张新油纸上，撕去底面油纸，等待蛋糕降温。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第15张

  15. 150克淡奶油加15克糖打发，打到蛋抽经过之处出现纹路，并且倾斜盆子时，奶油不会跟着流动为止。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第16张

  16. 均匀涂抹在已经降温凉了的蛋糕上。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第17张

  17. 卷起，切片，大功告成。

    小四卷～零失败的戚风蛋糕卷的做法步骤图 第18张

小贴士

第一次在网上发布攻略，深刻体会到不易，向经常分享的焙友们致敬。因为有了大家的分享，才让自学的人们有了更多的资料。过程这么多这么啰嗦，无非是想让新接触烘焙的焙友们能更清楚了解过程细节，有基础的焙友只需看方子即可。

Tags：四卷 戚风 蛋糕
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