限量版哦哈哈哈哈
一口一口的把lv吃到肚子里😁
连基础卷都做不好的不建议尝试!
认真看完底部的小帖士再开始哦!
烤盘是28×28cm的
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油/葵花籽油 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 5滴 |
白砂糖 | 50克 |
奶油馅 | |
淡奶油 | 200克 |
新鲜芒果 | 若干 |
肉松 | 若干 |
玫瑰盐 | 1g |
细砂糖 | 18克 |
LV手绘咸奶油肉松芒果卷的做法
提前准备好烤盘,铺好油布,垫上打印好的图案
牛奶和玉米油拌匀
筛入低筋面粉
画N字来回拌匀至无颗粒,千万不要划圈,容易起筋破坏口感
加入蛋黄,同样用N字法搅拌均匀。我通常喜欢最后一步加入蛋黄,叫做后蛋法,没那么容易起筋。
快速拌至细腻可流动的糊状
舀出一勺到干净的碗里,用保鲜膜盖好,剩下的蛋黄糊同样用保鲜膜盖好,放冰箱备用。盖保鲜膜是防止水分流失,表皮会变硬。
预热烤箱160度。蛋清加入几滴柠檬汁,低速打发到啤酒泡状态,加入三分一的白砂糖,低速换高速打发
打发至细腻糊状,再加入三分一白砂糖,继续高速打发
打发至细腻绵密糊状,加入剩下的白砂糖,换低速打发
打至大弯钩状态就可以了,蛋糕卷打发太硬容易开裂
反过来的样子
把分出来的蛋黄糊拿出来,加入蛋黄糊2-3倍的蛋白糊,蛋白糊不需要太多,太稀了画出来的图案容易变形
再加入少许巧克力粉,量不用太纠结,主要是调色的,量多出来的颜色会偏深,也可以提前用少量水融化再加入,粉量太多了不好拌均匀
倒入小号裱花袋
剪个小口,在提前铺好图案的烤盘画出形状,画完把底部的打印纸抽出来,烤盘放入预热好的烤箱40秒左右拿出来放一旁待用。接着把蛋白糊和蛋黄糊切拌均匀。
倒入蛋糕糊,震几下除去大气泡,然后放入烤箱,150度23分钟(具体时间根据自家烤箱脾气而定)
忘了拍进烤箱的状态,用之前做斑斓卷的图代替吧😁
200g奶油加入10g糖粉1g玫瑰盐,打发至七八成,放入肉松和芒果或者你喜欢吃的水果,卷好放冰箱定型3小时然后切件。
芒果➕肉松,加上咸奶油,太正了有木有!
来个侧面
小贴士
1. 鸡蛋用的是连壳重60g左右一个的,如果用小鸡蛋要增加一个。
2. 装蛋清的盆要无水无油,否则影响打发。
3. 烘烤时间根据自家烤箱脾气而定,我用的德龙32L,温度很准,其他烤箱我不大清楚哈。
4. 画图案的时候要画厚一点,要不然撕掉油布之后全部沾在油布上了。
5. 烤盘提前铺好油布,可以节省操作时间,蛋糕糊拌好放久了会消泡。建议用油布,比油纸更容易出毛巾卷。
6. 打印图案的时候记得180度翻转图案再打印,要不然出来的图案是反着的。
7. 打发奶油的时候我加了一小块kiri奶油奶酪,出来的奶油会更稳定。
8. 柠檬汁可以增加蛋白糊的稳定性,还可以去蛋腥味,没有柠檬汁的可以用白醋或者香草精代替。
9. 玉米油、葵花籽油、色拉油都可以,没有味道的油就行,橄榄油、花生油这些味道重的油不是说不可以,而是出来的成品会有一股味道,所以不建议。
10. 因为用了肉松做内馅,所以奶油我加了1g玫瑰盐做成咸奶油。不喜欢咸味的可以不加盐。