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全麦核桃小棍包（无糖无油）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.93W
全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法步骤图

数量：8个
烘焙：180度中层上下火 20分钟

这款面包是仿照三宝乐的核桃咸包做的，真正的无糖无油，超喜欢这种素朴的质感，麦粉的醇香。
原款是不刷蛋液的，被我画蛇添足，反而失了淳朴的风采。下次再撸的时候改正！！！

用料  

高筋面粉 150克
全麦面粉 150克
干酵母粉 2.5克
盐 5克
水 160克
核桃仁 45克

全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法  

  1. 核桃预处理：开水放入核桃焯洗30秒－1分钟，去掉浮沫和杂质。放到筛子上流水冲洗一下，用厨房纸吸干水分，平铺在烤盘上。放入170度预热好的烤箱中烤制10分钟，直到核桃变色为止。烤过的核桃表衣裂开，有一种苦涩味，介意的人可以将核桃表衣剥除，这样可以保证核桃的最佳口味。如果你是懒人，可以跳过这一步。

    全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法步骤图 第2张

  2. 高筋面粉、全麦粉、干酵母粉、盐、水混合均匀。放冷藏半小时，让面团吸收水分，这样比较容易出膜。（没时间放置？！哦！那你省略吧）

    全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法步骤图 第3张

  3. 用摔揉的手法揉15分钟，全麦面粉纤维素含量高，不用出膜，光滑脱手就可以。

    全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法步骤图 第4张

  4. 加入切碎烤过的核桃碎揉匀。

    全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法步骤图 第5张

  5. 将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。

    全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法步骤图 第6张

  6. 将发酵好的面团按压排气，分割成8份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

    全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法步骤图 第7张

  7. 将醒发好的面团翻面擀开成椭圆状。

    全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法步骤图 第8张

  8. 沿长边卷起，收口捏紧朝下。

    全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法步骤图 第9张

  9. 一次整形好，排入烤盘中。将烤盘放入烤箱中，烤箱中加一碗热水，进行第二次发酵。夏季30分钟，冬季60分钟，面团发至两倍大。

    全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法步骤图 第10张

  10. 手欠刷了蛋液，觉得还是三宝乐无蛋液版好看。

    全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法步骤图 第11张

  11. 180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。

    全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法步骤图 第12张

  12. 烤好后移至烤架凉凉即可。掰开看看结构还是不错滴。

    全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法步骤图 第13张

  13. 这是三宝乐的原版，他家的面似乎跟别家都不一样的味道。超好吃，推荐！！

    全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法步骤图 第14张

  14. 关注超超超圆脚豆的公众号，了解更多好吃的，好玩的。

    全麦核桃小棍包（无糖无油）的做法步骤图 第15张
Tags：无糖 无油 核桃 全麦 小棍
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