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全麦法棍（无糖、无油）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.16W
全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图

虽然制作法棍的时间比较磨人，但成品出感觉这样磨人也是值得的😊

用料  

全麦粉 75克
高筋粉面粉 150克
酵母 2克
盐 3克
冰水 180-190克

全麦法棍（无糖、无油）的做法  

  1. 将所有食材混入用筷子一起搅拌 （这次法棍含水量70%）所以你会感觉非常粘手，没关系这就对了🤭搅拌如上图不需要表面光滑

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第2张

  2. 第一次常温发酵35分钟，你会发现35分钟后体积变大表面已光滑

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第3张

  3. 倒扣进行第一次折叠

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第4张

  4. 折叠

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第5张

  5. 折叠

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第6张

  6. 折叠

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第7张

  7. 折叠

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第8张

  8. 折叠完成两底部光滑面朝上继续发酵35分钟→折叠→发酵35分钟→折叠→发酵35分钟（中间步骤需要发酵4次*35分钟折叠3次）

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第9张

  9. 整形

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第10张

  10. 整形

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第11张

  11. 第4次发酵结束开始切割2份，按前面的折叠方式滚圆光面朝上松弛15分钟。
    折叠过程会很黏手可以手上沾少许水再进行折叠，这个过程无需排气，看见大气泡也不要排气，这是后期影响内部有无数大孔的关键
    松弛结束开始整形如上图

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第12张

  12. 整形结束放入发酵布↑常温发酵40分钟

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第13张

  13. 我这边室温26-28°C同时将烤石板放入烤箱一起预热，上下🔥250°C（为什么要预热最高温度呢，那是因为发酵好的法棍含有水分，需要初期再发货喷洒水2次，这时候的烤箱温度烤箱温度实际达不到250°C需要再烤制过程时刻观察温度进行调整）

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第14张

  14. 发酵结束开始在表面划几刀，技术有限划的有点🤭忽略忽略😂
    将发酵好的法棍从发酵布移植到铺有烘焙纸的纸板上（我是用家里的纸板拼接因为发酵好的法棍非常柔软需要借助纸板送入烤箱里的烤石板上）送进烤箱后第一次喷洒水隔2分钟再喷洒一次即可
    我家是机械式老款烤箱我设定250°C实际温度大概在200°C烤40分钟

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第15张

  15. 成品

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第16张

  16. 成品

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第17张

  17. 内部组织还是不错滴

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第18张

  18. 麦香味

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第19张

  19. 成品出炉外脆里软非常有嚼劲，有浓郁的麦香味，再配上自己做的罗勒酱😁味道绝不输于外面的🥖

    全麦法棍（无糖、无油）的做法步骤图 第20张

小贴士

1、全程动作轻柔不要排气，看到大气泡也不要挤压排气这是后期影响内部组织洞口多少的关键
2、每家的烤箱温度都会有差异，温度上需要自己少做调整
3、一定要用冰水，冰水、冰水🤭

Tags：无糖 无油 法棍 全麦 全麦法棍无糖无油
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